刊登在《農業與食物化學期刊(Journal of Agriculture and Food Chemistry)》上的報導指出,蒜瓣久置後發芽,並不代表壞掉了,請千萬不要丟棄。此外,韓國科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時,所含的抗氧化物達到最高峰,比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。

同樣的「發芽是好物」的道理,現在也逐漸發現在榖類、堅果類與豆類上。金中善的推論是,食物在抽芽過程中非常害怕被細菌、病毒與昆蟲攻擊,所以製造各種植物防禦素(phytoalexins),是植物為抵抗外在環境的生物或非生物侵害所產生的二次代謝物,雖不利於昆蟲與病毒,卻具有清除人類自由基、抗氧化及抗腫瘤等功能。

不論你是吃蒜頭或蒜苗,都是健康的好食物,都含有硫化物,可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物,一點不為過。

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(中時新聞網)

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