馬來西亞檳城廚藝賽 城市科大以「人生六味」奪金

台北城市科大烘焙學程學生楊詠帆參加「2018馬來西亞檳城國際廚藝大賽」,她以「人生六味(酸甜苦辣鹹澀)」作品榮登金牌肯定。(城市科大提供)

今年「馬來西亞檳城國際廚藝大賽」成績7日揭曉,台北城市科大烘焙學程三年級學生楊詠帆以「人生六味(酸甜苦辣鹹澀)」作品榮登金牌肯定,聽到摘金她瞬間飆淚,立志未來當一位烘焙師傅,製作口味獨具的精緻甜點,帶給人們幸福滋味。

「2018馬來西亞檳城國際廚藝大賽」吸引來自馬來西亞、泰國,韓國、台灣、香港、澳門、印尼、印度、新加坡、斯里蘭卡等10國共計1500人次的各國料理好手競逐,比賽激烈。城市科大餐管系與烘焙學程學生參賽,廚藝佳評如潮,榮獲2金4銀3銅8佳作好成績。

楊詠帆這次參加「宴會小點暨手工巧克力」項目,為了這次比賽苦練三個月,不眠不休地練到三更半夜才肯收手,賽前甚至整夜未闔眼,執意要做出滿意的巧克力作品才罷休,她以巧克力來比擬人生不同階段的滋味,端出「人生六味(酸甜苦辣鹹澀)」巧克力試身手,用檸檬做酸味、草莓軟糖做甜味、咖啡做苦味、花椒與辣椒做辣味、海鹽與焦糖做鹹味、柚子口味代表澀味。

評審品嘗完楊詠帆的「人生六味」巧克力後大加讚賞,均認為她調出的風味是現場最佳成品,因此不只拿到金,更給予烘焙類最高分96分的肯定。聽到獲獎的這一刻,她剎那間熱淚盈眶,她感謝老師悉心指導,讓她能擁有再上一層樓的好手藝。

城市科大餐管系大二生陳芃璟參加西式熱菜比賽項目,為了比賽,她細心的調整做菜的sop,試到最佳流程便專注一次又一次地練習,其「香煎洋菇慕斯雞肉捲佐櫻桃白蘭地醬汁&雞胸釀番茄附香料麵包粉佐番茄醬汁」作品獲金牌。

陳芃璟將雞腿捲入洋菇慕斯低溫烹調後大火煎脆,雞胸肉灌入釀番茄低溫烹調,表面裹香料麵包粉烤,最後淋上櫻桃白蘭地醬汁與帶著咖哩風味的番茄醬汁,她小心翼翼地完成,很怕雞腿捲沒有捲好而散開。

餐管系教師吳東寶表示,這道作品贏的關鍵在醬汁調配、火候與時間掌控均有到位,才能獲得肯定,缺一不可。

(中時 )


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