嚴選紅面番鴨及老薑熬煮的薑母鴨,是不少饕客指名品嘗的美味。(林和生攝)
嚴選紅面番鴨及老薑熬煮的薑母鴨,是不少饕客指名品嘗的美味。(林和生攝)

經由友人傳授配方,陳炳堂在屏東市創業開起薑母鴨店,遵循古法的熬煮方式,堅持選用紅面番鴨及老薑等食材,從初期6桌逐漸擴大規模至50桌,飄香27年的好味道,已是不少饕客指名品嘗的美味。

談起創業初期,陳炳堂仍印象深刻的說,當時因工作不好找,經友人鼓勵下才興起創業念頭,找了一處僅能擺放6張桌子的小店面,賣起薑母鴨;但夏日根本沒生意,創業第2年就想打退堂鼓,不過靠著他淡季兼差開計程車的堅持,慢慢熬過最苦的日子。

直到2、3年後,堅持的好味道經口耳相傳,漸漸看到回流客,生意也慢慢步上軌道,他也慢慢擴大營業規模,如今全店能擺上50張圓桌,但每到冬天旺季,還是一位難求,堅持不調價、維持好品質,就是他給顧客最好的回饋。

陳炳堂說,店內選用飼養135天的紅面番鴨,肉質吃起來有嚼勁,熬煮湯頭也挑選3年的老薑,加上特製中藥材與純米酒調煮,遠遠就能聞到陣陣撲鼻而來的香氣,喝一口湯頭更是滿足。

不少北漂遊子或常年在國外工作、讀書的屏東人,一下飛機與家人的第一站就是這間薑母鴨店,離開家鄉前也要到這裡報到,陳炳堂不諱言,這是給餐飲業者的鼓勵,也是他們堅持下去、煮出美味的動力。

店名:自由薑母鴨

地址:屏東市自由路313號

預約電話:(08)736-8849

營業時間:16:30-1:00(不固定休假)

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(中時 )

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