台南市南區灣里羊肉店在地經營1甲子,10年前由第3代林英輝接手,推出羊肉爐,湯頭清爽滋味足,被形容是「羊肉界的愛馬仕」,林英輝將店名改為「咩」經營品牌形象,但強調極力留住的是「爺爺的味道」。

「咩」羊肉店前身為灣里羊肉店,創始人是葉丁進(綽號羊泉),早期的灣里部落有不少人養羊野放,葉丁進就是其中之一,他白天開店賣冰棒,晚上改賣起炒羊肉。

葉丁進的羊肉料理不放中藥材,用大塊帶皮的羊肉清燉熬湯,他對採用的羊肉有信心,用清燉方式的才能凸顯湯頭的鮮甜。

葉丁進傳下的羊肉處理方式讓後代有所依據,從選羊、去骨、去油、去膜、斷筋、切片、熬湯到料理共有8道工法,可以去除腥羶味。保留羊鮮味。

32歲的林英輝10年前逐步接手家業,他說,全台灣的羊肉店業者的羊肉來源有9成來自進口綿羊肉,但爺爺店內羊肉卻另採用國產山羊種(有養羊協會認證),口味立分高下。

林英輝用心在傳承家業,他去年參加一場國產羊肉創業料理比賽,在100多人參賽中拿下全台冠軍。提倡職人精神,每天凌晨3時到高雄岡山屠宰場採買羊肉,日復一日作料理,為的是「留下爺爺的那種味道」。

「咩」羊肉爐內主要就是羊肉與高麗菜,鮮嫩的羊肉口感被美食部落客形容為「羊肉界的愛馬仕」,喝下清甜的湯頭,可以感受到在鮮美滋味在口中擴散。

店名:咩

地址:台南市南區興南街36號

電話:06-2960764

營業時間:上午11時至下午9時

公休:周四

價格:2-3人份羊肉爐850元。

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