隔夜湯再煮沸就沒事?專家揭密殺得了細菌但殺不掉它

理科太太說明食物中的細菌和食物溫度危險區food danger zone的關係,細菌能大量繁殖的區間是4度至60度,每20分鐘繁殖1次。(圖/翻攝YouTube)

理科太太說,食物在攝氏32至60度的環境不要超過1小時,攝氏32度以下的環境,則不要放置超過2小時。(圖/翻攝YouTube)

晚餐沒喝完的湯,是不是再滾一下就室溫放涼,隔天要吃再煮滾來吃?你慘了,youtuber理科太太說,你吃下的還是滿滿的細菌及毒素,有些細菌有抗熱孢子,被大火滾完後,孢子還在,溫度降到適合會再度繁殖,即使再加熱把細菌煮死,但毒素還是會留下來,吃下的細菌或毒素太多,就會生病。

理科太太說明食物中的細菌和食物溫度危險區food danger zone的關係,細菌能大量繁殖的區間是4度至60度,每20分鐘繁殖1次,吃掉的細菌量不多倒是沒關係,但吃了很大量的細菌,就易生病;食物在攝氏32至60度的環境不要超過1小時,攝氏32度以下的環境,則不要放置超過2小時,時間放超過,細菌很容易超標,吃下去會有健康疑慮。

但有些人尤其是老人家,就是不肯把熱熱的的食物直接放進冰箱,理由是食物會壞,甚至是冰箱會壞。理科太太嚴重澄清,「食物熱熱的沒放冰箱,食物一定會壞」,至於冰箱很強壯,不會那麼快就壞,冰箱會偵測冰箱內的溫度,如果高於設定值,就會啟動降溫。更何況,「健康比你的冰箱重要」。

細菌大量繁殖的溫度自60度至4度,因此,熱熱的食物涼到60度以前,就要進冰箱,回溫超過4度,也要留意食物中細菌的繁殖速度。

(中時電子報)

熱的剩菜放冰箱,冰箱會壞嗎(YouTube)


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