花椰菜是十字花科蔬菜之王,營養價值近年來更是受到各界矚目,無論是清炒、水煮、火鍋都相當適宜,日本管理營養士指出,青花菜中的「蘿蔔硫素」具有強力的預防動脈硬化效果,再搭配白蘿蔔與正確的料理方式,能夠成為強力的抗動脈硬化菜色。

根據《早安健康》報導,日本心臟血管研究所表示,想要預防心腦血管疾病,控制膽固醇及預防動脈硬化相當關鍵,日本東京女子醫科大學心臟血管外科醫師新浪博士表示,青花菜中的「蘿蔔硫素(Sulforaphane)」能防止壞膽固醇在體內累積,具備強力的預防動脈硬化效果。英國一項研究也指出,青花菜含有的營養素可以降低人體壞膽固醇約6%。

而「蘿蔔硫素」需透過白蘿蔔中含的「黑芥子酶(Myrosinase)」來活化。 日本管理營養士渥美真由美更建議,將青花菜搭上白蘿蔔泥一起吃,白蘿蔔中含有的健康成分「異硫氰酸酯」能幫助去除活性氧、抑制血管發炎,因此有助抑制動脈硬化,將蘿蔔磨成泥食用則是吃進最多的異硫氰酸酯的料理法。

材料 :青花菜1顆。蘿蔔泥3大茶匙。柚子醋(和風醬)2大茶匙。

做法 :青花菜切成小株,裝入耐熱容器中並蓋上保鮮膜,用微波爐600w火力微波1分30秒。取出後加入白蘿蔔泥以及柚子醋就完成了。

(中時電子報)

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