詹志強(右2)擁有豐富的比賽經驗與資歷,將繼續挑戰世界廚師A級賽事的IKA德國烹飪奧林匹克大賽,希望把台灣客家料理推向世界美食的殿堂。(謝瓊雲攝)
詹志強(右2)擁有豐富的比賽經驗與資歷,將繼續挑戰世界廚師A級賽事的IKA德國烹飪奧林匹克大賽,希望把台灣客家料理推向世界美食的殿堂。(謝瓊雲攝)
詹志強(後排右2)廚藝精湛,忙碌之餘選擇重回校園進入中州科大進修,加強學習行銷流通管理專業,希望自身經營的客家料理餐飲事業更加穩健成長。(謝瓊雲攝)
詹志強(後排右2)廚藝精湛,忙碌之餘選擇重回校園進入中州科大進修,加強學習行銷流通管理專業,希望自身經營的客家料理餐飲事業更加穩健成長。(謝瓊雲攝)
詹志強(右1)參賽的主菜「花果遇見客」及點心「果香、花香、戀客香」。(謝瓊雲翻攝)
詹志強(右1)參賽的主菜「花果遇見客」及點心「果香、花香、戀客香」。(謝瓊雲翻攝)

中州科技大學二技進修部行銷與流通管理系一年級學生詹志強,參加臺中世界花卉博覽會「花香、果香、客醬香-全國客家美食料理比賽」,在社會組近百支隊伍中一路過關斬將、勇奪冠軍,獲頒10萬元獎金,堪稱「客家料理界食神」。他將繼續挑戰世界廚師A級賽事的IKA德國烹飪奧林匹克大賽,希望把台灣客家料理推向世界美食的殿堂。

「保留傳統、持續創新」,是今年40歲的詹志強對客家料理的堅持!他目前在南投埔里鎮經營家味香客家料理餐廳,不忘利用假日回校園進修;身為苗栗客家人,父親舉家搬遷至埔里定居,在山區種植水蜜桃、甜柿等水果;母親則傳承了廚師外公的好手藝,開設客家料理餐廳,因此他從16歲就在自家餐廳裡幫忙,也練就了一身真本事。

進入決賽的隊伍,幾乎都是餐飲科系老師或是業界行政主廚,比賽規定90分鐘內完成主食及點心,且須以「花」、「果」和「醬」等入菜、盤飾,詹志強為了比賽,常在半夜爬起來想菜單,與隊友整整練習二個月,研發出當季、在地「食用花、新鮮水果」結合客家醬缸文化的美味料理。

詹志強採用台中市和平區時令甜柿、搭配苗栗的茶花油、桂花醬,及客家福菜、高麗菜乾、新鮮蔬菜、紅糟、柿餅、洛神花等,運用低溫烹調、煎、炸、蒸、烤、炒、燉等各種方式,製作出主菜「花果遇見客」;並融合擂茶、高麗菜乾、金桔醬、客家湯圓、客家米苔目等食材完成「果香、花香、戀客香」這道點心,堅持保有客家原有的醬缸醬氣飲食文化,再搭配當季且在地食材,創新客家菜,果然脫穎而出,一舉拿下冠軍。

為了推廣台灣客家美食,詹智強選擇重回校園,進入中州科大行銷與流通管理系就讀,希望在營運管理、食材流通管理,及品牌行銷方面能更精進,也讓本身經營的客家料理餐飲事業更加穩健成長。獲獎無數的他廚藝精湛,未來他將繼續挑戰世界廚師A級賽事的IKA德國烹飪奧林匹克大賽。

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