冬天天冷正是吃火鍋的季節,食藥署規定,湯底須明確標示分類為「食材熬製」、「風味調味料調製」、「食材與風味調味料共同調製」三大類。另外,專家表示,依規定不含實際食材,須加上「風味」二字。

根據食品藥物管理署資料指出,自2015年7月31日起已全面實施火鍋湯底與肉品標示,各類具營業登記之餐廳、小吃店、便利商店等場所所販售之火鍋類食品應主動標示湯底的主要食材,主要食材指的是熬製時占比最多的食材,若有強調口味時也應清楚標示。

湯底的型態三種類別

1. 食材熬製類:須標示製作湯底所使用之主要食材或宣稱食材,例如「湯底使用豬大鼓熬製」、「蕃茄湯底使用蕃茄熬製」、「藥膳鍋以當歸、雞骨熬製」等。

2. 「風味」調味料調製:

湯底所使用之風味調味料名稱須完全展開,例如「湯底使用雞高湯粉調製」等。

3. 食材與風味調味料共同調製:

湯底製作兼具食材熬煮與風味調味粉,例如「湯底使用豬大骨及雞高湯粉共同調製」。

營養師表示,多數火鍋湯底熱量都不低,一碗湯幾乎等於一碗白飯熱量,若要避免肥胖上身,最好降低吃鍋頻率,每個月不超過2次,且以低卡的蔬菜湯底為優先選擇。

火鍋湯底標示(圖/食藥署)
火鍋湯底標示(圖/食藥署)

(中時電子報)

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