台北西華飯店引進擁104年歷史的獨立農莊「慕瑞玫爾」懷俄明州牛肉。(台北西華飯店提供)
台北西華飯店引進擁104年歷史的獨立農莊「慕瑞玫爾」懷俄明州牛肉。(台北西華飯店提供)
台北西華飯店用懷俄明州牛肉變化出多款噴香料理。(台北西華飯店提供)
台北西華飯店用懷俄明州牛肉變化出多款噴香料理。(台北西華飯店提供)

去年日本和牛開放入台後便颳起日牛旋風,現在美國牛也不甘示弱,台北西華飯店獨家引進號稱「美國西部最棒風味」的懷俄明州牛肉來台灣,肉質富豐潤油花、越嚼越香,入口後還有奶油、牛奶、堅果交織成的獨特風味,甚至有些爆米花般的香氣。懷俄明州牛肉的多款料理即日起在台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳登場,讓台灣愛吃牛的饕客多了新鮮選擇。

這次西華獨家引進台灣的牛肉,來自擁104年歷史的獨立農莊「慕瑞玫爾」(Murraymere),飼養著懷俄明州最具代表性的頂級穀飼牛。慕瑞玫爾農莊位於懷俄明州美麗的峽谷Powell,距離舉世聞名的黃石公園約2小時車程,得天獨厚的自然環境造就農耕及畜牧的天然優勢。

從一開始的80畝小農地做起,農莊於1954年購入第一批安格斯牛後,開啟了逾1世紀的盛業。如今傳到第4代,田地更是擴張到2000畝田地,光是用來育種的母牛就有900頭,並以人道方式放養牛隻,其牛肉品質也打出了響亮名號。

小牛從出生到斷奶都有牛媽媽相伴左右,斷奶後則餵以精算比例混合、由慕瑞玫爾農莊自行耕種的穀物及苜蓿芽。每頭牛的耳上都釘著記載完整資料的身分證,完全不施打任何人工藥劑,可說是健康快樂地長大,而農場主人更是拍胸脯保證「這是西部最好的風味!」

台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳主廚徐正育(Kevin)主廚指出,慕瑞玫爾農莊的牛肉屬於美國農業部(U.S.D.A)極佳(最高)等級,肉香濃郁而油花豐厚,富含奶油香的油脂會在舌根回甘。而處理不帶骨慕瑞玫爾牛肉的方式,將比照TOSCANA經典牛排,先油煎再以瞬間高溫爐烤,牢牢鎖住肉汁。

帶骨慕瑞玫爾牛肉的料理法則充滿粗獷男人味,用海鹽、黑胡椒簡單調味後直接送入烤箱,以高溫封熟表面後分切、露出生肉心,呈盤前再刷上牛油,直接入烤箱烤到所需熟度。二度高溫加熱的原因則在帶骨牛油脂比例更高,結合牛骨高溫加熱產生的特殊香氣,更能將慕瑞玫爾牛肉濃郁的脂香和肉香發揮極致。

紐約客、肋眼牛排,或帶有粗獷男人味的慕瑞玫爾帶骨牛排,套餐搭配西雅圖酋長生蠔、香濃法式洋蔥湯及西華獨家的黑松露冰淇淋,1人份3380元+10%起;假日則搭配豐盛義式自取餐檯及甜點吧,1人份3080元+10%起。

(中時 )

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