金普頓大安酒店〈TheTavernist〉主廚JamesSharman演繹的〈透抽-檸檬-紅酸模〉,呈盤手法立體繽紛、搶眼吸睛,且口感與味道皆誘人。(圖/姚舜)
金普頓大安酒店〈TheTavernist〉主廚JamesSharman演繹的〈透抽-檸檬-紅酸模〉,呈盤手法立體繽紛、搶眼吸睛,且口感與味道皆誘人。(圖/姚舜)
〈黃花椰菜-綠莎莎醬-蓓夏美-起士〉是JamesSharman到聖母峰旅遊時得到創作靈感,以當地盛產的黃花椰菜結合松葉表現。(圖/姚舜)
〈黃花椰菜-綠莎莎醬-蓓夏美-起士〉是JamesSharman到聖母峰旅遊時得到創作靈感,以當地盛產的黃花椰菜結合松葉表現。(圖/姚舜)
〈黃花椰菜-綠莎莎醬-蓓夏美-起士〉的黃花椰菜以奶油半煎炸至上色,然後放置在墊著松葉的盤中,而帶有煙燻香與淡淡松葉香。(圖/姚舜)
〈黃花椰菜-綠莎莎醬-蓓夏美-起士〉的黃花椰菜以奶油半煎炸至上色,然後放置在墊著松葉的盤中,而帶有煙燻香與淡淡松葉香。(圖/姚舜)
享用〈黃花椰菜-綠莎莎醬-蓓夏美-起士〉時,可以採類以吃瑞士「起司芳登鍋」吃法,用黃花椰菜沾著奶油白醬與綠莎莎醬(SalsaVerde)入口。(圖/姚舜)
享用〈黃花椰菜-綠莎莎醬-蓓夏美-起士〉時,可以採類以吃瑞士「起司芳登鍋」吃法,用黃花椰菜沾著奶油白醬與綠莎莎醬(SalsaVerde)入口。(圖/姚舜)
金普頓大安酒店〈TheTavernist〉主廚JamesSharman設計的隱藏版菜式,採用法菜中Rillattes(肉醬)作法烹料理,並用了白酒與蘋果醋提味。(圖/姚舜)
金普頓大安酒店〈TheTavernist〉主廚JamesSharman設計的隱藏版菜式,採用法菜中Rillattes(肉醬)作法烹料理,並用了白酒與蘋果醋提味。(圖/姚舜)
〈TheTavernist〉主廚JamesSharman作的肉醬,可以湯匙直接舀食,也可以搭配麵包享用,非常美味。(圖/姚舜)
〈TheTavernist〉主廚JamesSharman作的肉醬,可以湯匙直接舀食,也可以搭配麵包享用,非常美味。(圖/姚舜)
〈石斑魚-南瓜-松子-鼠尾草-奶油〉是用挖空的南瓜為容器,盛裝用松子醬提味的台灣石斑魚。(圖/姚舜)
〈石斑魚-南瓜-松子-鼠尾草-奶油〉是用挖空的南瓜為容器,盛裝用松子醬提味的台灣石斑魚。(圖/姚舜)
〈鯖魚-蒿筍-大麥-香菜〉是主廚利用在越南小漁船上發現的烹調方法,快速浸醋15分鐘,以去除腥味以及製造出近似熟食的口感,再大火炙燒台灣鯖魚表面成菜。(圖/姚舜)
〈鯖魚-蒿筍-大麥-香菜〉是主廚利用在越南小漁船上發現的烹調方法,快速浸醋15分鐘,以去除腥味以及製造出近似熟食的口感,再大火炙燒台灣鯖魚表面成菜。(圖/姚舜)
〈豬五花-豬里肌-鳳梨-檸檬草〉的料理方式源於肯亞人以甘蔗做為燃料,煙燻食物的烹調方法。(圖/姚舜)
〈豬五花-豬里肌-鳳梨-檸檬草〉的料理方式源於肯亞人以甘蔗做為燃料,煙燻食物的烹調方法。(圖/姚舜)
以甘蔗煙燻的〈豬五花-豬里肌-鳳梨-檸檬草〉,品嘗時可以搭配以兩種不同作法作出的鳳梨醬汁,風味獨特。(圖/姚舜)
以甘蔗煙燻的〈豬五花-豬里肌-鳳梨-檸檬草〉,品嘗時可以搭配以兩種不同作法作出的鳳梨醬汁,風味獨特。(圖/姚舜)
〈春雞-稻草油-麵包白醬〉源於哥本哈根的老奶奶家常菜,春雞刷上以稻草浸漬的奶油,沾上百里香白醬提味。(圖/姚舜)
〈春雞-稻草油-麵包白醬〉源於哥本哈根的老奶奶家常菜,春雞刷上以稻草浸漬的奶油,沾上百里香白醬提味。(圖/姚舜)
甜點〈阿拉斯加-紫芋-青提子-麵包-蛋白霜〉是主廚逛台北市寧夏夜市時,吃到芋泥球後啟發的創作靈感。(圖/姚舜)
甜點〈阿拉斯加-紫芋-青提子-麵包-蛋白霜〉是主廚逛台北市寧夏夜市時,吃到芋泥球後啟發的創作靈感。(圖/姚舜)
來自英國的JamesSharman是世界神廚ReneRedzepi旗下最喜愛的大弟子之一,他被紐約時報譽為『真正定義摩登料理的主廚』。(圖/姚舜)
來自英國的JamesSharman是世界神廚ReneRedzepi旗下最喜愛的大弟子之一,他被紐約時報譽為『真正定義摩登料理的主廚』。(圖/姚舜)
金普頓大安酒店〈TheTavernist〉餐廳的菜式由來自英國的JamesSharman(左)設計,並由駐店行政主廚ChrisBranscombe-Ling執行料理。(圖/姚舜)
金普頓大安酒店〈TheTavernist〉餐廳的菜式由來自英國的JamesSharman(左)設計,並由駐店行政主廚ChrisBranscombe-Ling執行料理。(圖/姚舜)
金普頓大安酒店〈TheTavernist〉餐廳的廚藝團隊成員都已到位且在3月下旬飯店正式開幕前天天練習並培養默契。(圖/姚舜)
金普頓大安酒店〈TheTavernist〉餐廳的廚藝團隊成員都已到位且在3月下旬飯店正式開幕前天天練習並培養默契。(圖/姚舜)

IHG洲際酒店集團旗下時尚精品酒店品牌「金普頓酒店」(KIMPTONHOTEL)正式揮軍亞洲,並以台北市為亞洲第一個據點。開在台北市忠孝Sogo對面仁愛路巷內的〈金普頓大安酒店〉(KIMPTONHOTELDA.AN)已確定於3月下旬正式開始營運,有129間客房與一摩登料理餐酒館〈TheTavernist〉的金普頓大安酒店,是2019年台北市內最新的「國際牌」飯店,也是台北東區第一家國際連鎖的時尚精品酒店品牌,所以酒店客房裝潢設計與餐飲內容都引來「飯店控」和食饕吃貨的高度關注。

雖然距酒店實際開業營運尚有2個月時間,但金普頓大安酒店的營運團隊成員皆已到位並積極展開教育訓練,記者更已採訪了〈TheTavernist〉餐廳廚藝總監詹姆士.夏曼(JamesSharman),以及他與餐廳執行主廚克里斯.班斯康林(ChrisBranscombe-Ling)聯手率廚藝團隊演繹的摩登料理,成為全台第一個〈TheTavernist〉餐酒館的客人,以及第一個見證詹姆士.夏曼精湛廚藝的記者,並用口舌實際體驗了一趟「華麗的味覺奇幻漂流之旅」。

1981年第一家金普頓酒店及餐廳在在美國舊金山開幕,這是全世界最早採用「精品飯店」概念經營的酒店,更是美國西岸精品酒店先驅,它比1998年在美國紐約開幕的W飯店還要早了17年。而金普頓酒店品牌DNA強調:1.奢而不驕(Luxurywithouttheattitude)、2.設計為先(DesignLedership)、3.以人為本員工文化(Kimptonemployeeculture),以及4.備受在地推崇的餐廳與酒吧(Restaurants&Bararelocalfavorites)。

卓而不群、風格獨特的餐廳與酒吧,確實是Kimpton酒店「笑傲」市場同業的賣點與亮點,

金普頓總能找到頂尖廚師合作,使全世界金普頓酒店的餐廳都讓人感覺這是「獨立經營的風格廳」,而不是「旅館飯店開的餐廳」,進而讓金普頓酒店在高端酒店市場具有競爭力。

開在金普頓大安酒店12樓的〈TheTavernist〉就是一個「不像飯店餐廳的英式餐酒館」。這個餐酒館的靈魂人物就是廚藝總監詹姆士.夏曼(JamesSharman)。

來自英國的詹姆士.夏曼是世界神廚ReneRedzepi得意門生,曾在多家米其林星級餐廳工作歷練的他,除廚藝精湛並充滿創意與熱情。他曾以「OneStarHouseParty」為主題,在20個月內於20個國家成功開出20個快閃餐廳,每家快閃餐廳都在當地受到注目,此項創舉讓詹姆士.夏曼在國際餐飲業界視視為一顆躍升的新星。被紐約時報(TheNewYorkTimes)更曾盛讚詹姆士.夏曼為「最能定義摩登料理的主廚」。

時下30至40歲國際新銳廚師多具備相同特質:他們都具備烹調義法高檔料理的當代精緻廚藝技能,並非常積極且發掘在地食材,同時巧妙的將在地風味融入在他們演繹的菜餚中。而詹姆士.夏曼則較同儕多了一個特質,就是他喜歡旅行、流浪、探索,甚至冒險,加上他「愛現」、喜歡炫技,這樣的性格使他烹調演繹的菜餚,內蘊他遊歷五湖四海、勇闖大江南北的旅行記歷,透過一道道菜餚,食饕與吃貨與可與他進行一趟「華麗的環遊世界味覺旅行」。

我坐在〈TheTavernist〉餐酒館臨半開放式廚房的餐桌,詹姆士.夏曼總是非常精準地掌握料理與出菜時間,每道菜上桌時,他並會耐心地說明解釋這些菜餚的創作靈感、所用食材與烹飪廚藝技法。這一餐,在他的「導遊」下,我宛如去到了越南、聖母峰、高樂雪(鄰近聖母峰)、丹麥哥本哈根、阿拉斯加,甚至台南與台北寧夏夜市,藉由吃到嘴裡的菜餚凹與味道,重新認識世界。

這的確是一次獨特的美食採訪經驗,台北、甚至全台灣目前也還沒有一旅館飯店內,有一家像〈TheTavernist〉這樣的餐廳,我預期隨著金普頓大安酒店正式開業營運,〈TheTavernist〉也會成為追求潮食體驗的品味男女的「口舌朝聖」新據點。

(工商 )

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