台灣餐飲業經營成本日益高漲、市場競爭愈趨激烈,面對市場拓展難度增高,連鎖餐飲集團近期開始嘗試集結旗下品牌,以建立新型態複合店方式打「團體戰」,除藉此節省重複資源投入,並期盼多元化來客族群、提升店面坪效及同店營運表現,發揮聚集經濟效益。

台灣連鎖餐飲龍頭王品(2727)去年9月起集結旗下品牌,開始以新型態的Power Center複合式商店進行展店,陸續開出台中崇德(禾樂+麻佬大)、台中大里(品田牧場+麻佬大)、台北(品田牧場+聚+享鴨)、台中公益(12MINI+品田牧場)4處複合店據點。

王品今年持續以複合店形式展店,將首度邁出展店腳步的麻辣鍋品牌「青花驕」,攜手去年強勢展店的越式料理品牌「沐越」,聯合插旗新店大坪林商圈、開設集團最大的Power Center複合式餐廳,2層樓總坪數超過200坪,已於今(19)日正式試營運。

而美食-KY(2723)投資23%的這一鍋餐飲集團,因應市場競爭愈趨嚴峻,去年上半年放緩展店,重新評估既有據點績效、並投資強化顧客服務系統。去年10月翻新燒肉品牌「燒肉同話」桃園中正店,結合個人鍋物品牌「這一小鍋」打造火烤兩吃的全新複合店。

這一鍋指出,燒肉與火鍋客群有所差異,在打出「冬天吃火鍋、夏天吃燒肉配啤酒」的「火烤雙吃」策略奏效下,成功帶動該店來客數增加2~3成。因此,今年春節前將再將「這一鍋」台中崇德店翻新,打造為結合「這一小鍋」的複合店經營。

台灣餐飲業經營成本日益高漲,餐飲品牌近年逐漸將展店重心轉向進駐商場百貨,主要看準逛街消費人潮的用餐商機,可謂魚幫水、水幫魚。不過,商場百貨店多有營業時間限制,未必適合所有業態品牌,開設街邊店則面臨單一品牌延續經營熱度不易的難題。

因此,餐飲業者如今開設街邊店,也開始運用一站式消費模式(One stop shopping),結合自有品牌開設複合店合力「打群架」,透過各品牌不同的業態、定價及客群,吸引更多元的消費客群上門,除可滿足更多消費者需求,亦能發揮聚集經濟效益。

餐飲業者認為,目前開設複合店主要仍是運用集團內自有品牌,未來亦有可能與其他異業品牌合作,打造複合店經營等方式。事實上,從便利超商也結合超市業者開設複合店、甚至進一步嘗試3體合一的「超商餐廳」來看,未來異業結盟開設複合店的契機將日益增加。

(時報資訊)

#台灣 #餐飲業 #複合店 #聚集經濟 #一站式消費