香腸等加工肉品普遍添加致癌物亞硝酸鹽,但偏偏又是民眾常吃的食物,根據農委會進行水果解毒能力測試,芭樂包辦前三名,其次是木瓜、鳳梨;這些水果因富含維他命C、多酚類、類黃酮等抗氧化劑,可分解亞硝酸鹽。

《台灣好食材》報導,熱狗、香腸、火腿等加工肉品,普遍添加可預防肉毒桿菌生長的亞硝酸鹽,經高溫烹調後,形成過量亞硝胺,增加罹癌風險,被世衛組織列為第一級致癌物,但這些加工肉品偏偏都是民眾常吃食物,香腸平均每天消費量達12萬公斤。

農委會對此特針對29種水果,包括16種國產、13種進口水果進行去除亞硝酸鹽能力測試,結果「解毒」功能最強的水果是芭樂,珍珠芭樂、帝王芭樂並列第一,第3名是紅心芭樂,木瓜、鳳梨分居第4、5名,第6~10名是葡萄柚、茂谷柑、海梨柑、紐西蘭奇異果及南非葡萄柚。

農委會鳳山熱帶園藝試驗分所助理研究員楊淑惠表示,進口水果分解亞硝酸鹽的功能不如國產水果,應是進口水果輸運來台的時間較長、維生素C易被分解造成,建議買水果以國產為優先,最好與加工肉品同一餐吃,有效抑制及分解亞硝酸鹽。

根據美國農業部(USDA)營養資料庫,每100公克的芭樂,維生素C含量高達228.3毫克,超過奇異果2倍之多(92.7毫克)。台灣一年四季都可生產芭樂,是不錯的選擇。

文章來源:《台灣好食材》

(中時電子報)

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