明明男性吸菸人口多,為何家庭主婦的肺癌發病率卻高居不下?上海同濟大學腫瘤研究所「肺癌流行病學調查」發現,青年、中年女性長期待在廚房做菜,吸入高溫油煙,罹患肺癌的機率增加2~3倍。對此,肺癌主任醫師毛偉敏表示,煮飯時做到這4項:不要大火炒菜、不在高油溫放菜、做好通風、不用回鍋油,能降低罹患肺癌的機率。

這項研究指出,廚房油煙與煮菜油溫有直接關係,因為植物油有許多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,當油溫60度時會開始氧化;130℃時氧化物分解,形成多種化合物,其中也有致癌物質;當油燒到「吐火」時,高達350度,會產生凝聚體,導致慢性中毒,此時致癌風險最高。

浙江省腫瘤醫院主任醫師毛偉敏表示,廚房是家裡空氣汙染最嚴重的地方,天然氣、液化氣等火源會釋放一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害氣體,長期下來會刺激眼睛、咽喉,使呼吸系統細胞組織受損,更容易導致肺癌發生。有研究指出,主婦肺癌發病率比廚師還高,就差在注重通風。

早安健康報導,有研究顯示,烹調中不使用排風裝置的家庭主婦,肺癌風險增加3.2~12.2倍。做一頓飯等於吸入了兩包煙。因此,廚房做好通風換氣;不要大火炒菜,使致癌物微粒附著在菜和抽油煙機;適時的油溫放菜減少油煙,大概是讓蔥花冒泡泡的程度;不使用回鍋油,讓致癌物會急劇增加,才能有效預防肺癌。

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