學甲古早味雞蛋糕師承鹽水炭烤雞蛋糕,老闆娘後來改良配方,不只減糖,奶蛋香也更明顯,造型則維持古味。(莊曜聰攝)
學甲古早味雞蛋糕師承鹽水炭烤雞蛋糕,老闆娘後來改良配方,不只減糖,奶蛋香也更明顯,造型則維持古味。(莊曜聰攝)
古早味雞蛋糕要烤酥脆點或軟嫩點,都可先跟老闆娘告知,不然開爐後就沒法更改。(莊曜聰攝)
古早味雞蛋糕要烤酥脆點或軟嫩點,都可先跟老闆娘告知,不然開爐後就沒法更改。(莊曜聰攝)
學甲古早味雞蛋糕一開店就有排隊人潮,假日有時還得限制每人購買數量。(莊曜聰攝)
學甲古早味雞蛋糕一開店就有排隊人潮,假日有時還得限制每人購買數量。(莊曜聰攝)

學甲古早味雞蛋糕開在地方信仰中心慈濟宮旁的路口,已經有近20年歷史,老闆娘師承鹽水碳烤雞蛋糕手藝,烤模也是古色古香,她還改良原先麵糊配方,減糖後不但更健康,蛋奶香也更明顯,剛出爐時酥脆可口,冷掉了口感還是軟Q不硬,風味獨特,是在地排隊美食。

當初因為老闆娘愛吃鹽水阿公的炭烤雞蛋糕,她的先生就去拜師學藝,後來她也一起去學,然後回到學甲開店,後來先生過世,她繼續守著這間小攤子,傳承古早味,也紀念先生的付出。

老闆娘說,自家的麵糊不放泡打粉、膨鬆劑等添加物,就是雞蛋、麵粉等天然配方,但訣竅在於調製的過程及手感,是長期下來累積的經驗,讓麵糊發的程度剛剛好,烤出來的雞蛋糕就會酥脆好吃,放冷後則Q彈有勁。

原先雞蛋糕的口味偏甜,但現代人吃東西越來越健康取向,老闆娘也從善如流,將麵糊配方減糖,少了些甜味,但烘烤後的蛋奶味更明顯,吃得出麵糊香氣。

小攤子從下午3點開始營業,上門的客人就絡繹不絕,老闆娘烘烤的動作從沒停過,還有人一買就是好幾十個,想吃酥脆點或軟嫩點都可先告知,不然開爐後就沒法更改了。

店名:學甲古早味雞蛋糕

地址:台南市學甲區濟生路與中正路口

營業時間:15:00~18:00(賣完為止)

電話:僅開放現場排隊

公休:星期二、三

價格:雞蛋糕每個7元

(中時 )

#雞蛋糕 #麵糊 #學甲