「別說你不怕辣!」枋寮農友戴輝榮經營休閒農場,特以辣椒為主題,讓遊客到農場體會自製DIY辣椒醬,而近期他又出新招,客製化供應餐廳的燈籠紅辣椒、黃辣椒、巧克力辣椒,雖辣度不及原有的鬼椒、蛇蠍椒,辣到頭皮發麻,但以造型取勝,1甲多的辣椒園超療癒。

戴輝榮愛辣成痴,他開旅館時,客人住宿後想帶點伴手禮回家,雖然當地蓮霧及芒果是特產,但又怕太重帶不走,他靈機一動,想到輕便又新奇的辣椒,便一種就是15年,他說,最早種的是一般朝天椒和長辣椒及少部份鬼椒,大約6至7種。

戴輝榮說,闖出知名度後,現在椒園裡共有14種的辣椒,增加了羊角椒、螺絲椒等,有紅有黃有綠,當然造型奇特的像小櫻桃的墨西哥紅燈籠椒及黃燈籠椒、黑色的巧克力椒更吸引人。

他指出,種這麼多品種,有些是應餐廳要求,如牛肉麵要長辣椒才能顯出牛肉麵的香氣,麻辣火鍋店放幾顆紅燈籠椒,增加鍋料色彩及美味,還有披薩店及鹹酥雞和法國料理店對辣椒各有需求。他說,特殊的辣椒製成辣椒醬,循古法製作,不僅保持色澤鮮豔,還能鎖住原有香氣。

他指出,辣椒要種在陽光充足排水順暢的砂質土壤,尤其是屏東高溫氣候適合辣椒生長,小小一顆「死神」辣椒,極度辣味爆發力猛烈,所以消費者要小心使用,因為真的很辣。

(中時 )

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