大葉大學藥保系蔡仁傑老師(左二)帶領學生與澄清醫院合作,研究大蒜是否能抗過敏,成果令人驚訝。(謝瓊雲翻攝)
大葉大學藥保系蔡仁傑老師(左二)帶領學生與澄清醫院合作,研究大蒜是否能抗過敏,成果令人驚訝。(謝瓊雲翻攝)

根據統計,台灣鼻過敏人數占總人口數3至4成,近年數據還有向上攀升趨勢;坊間常有人說吃大蒜可抗過敏,但應該怎麼吃才有效?大葉大學師生團隊與澄清醫院醫師合作研究發現,食用前要加水加熱到刺激嗆鼻味消失再吃,否則反而可能加重過敏、發炎症狀。

台灣氣候潮濕、加上近年空汙嚴重,過敏體質人數逐年增加,目前每7個兒童中就有1人屬於過敏體質;常有人推薦用大蒜水預防過敏,卻又有報導指大蒜可能會誘發氣喘反應,讓人傻傻搞不清:到底吃大蒜能否改善呼吸道過敏?

為釐清疑慮,大葉大學藥用植物與保健學系助理教授蔡仁傑、與台中澄清醫院胸腔內科醫師合作,帶領謝予惠、曾科筌、劉沛均等學生,歷時三年研究大蒜萃取物。

蔡仁傑表示,傳統中醫理論認為大蒜性屬辛、溫、燥,其嗆鼻味主要來自於脂溶性的硫化物,若食用反而會加重呼吸道發炎症狀;經過動物實驗發現,大蒜中水溶性成分,可以改善過敏性氣喘引起的呼吸道發炎現象。

蔡仁傑建議,先將大蒜加水後加熱到嗆味消失,並溶出有效的水溶性成分,再食用大蒜或大蒜水,才能達到保健效果。

大四生劉沛均說,實驗室選用雲林生產的蒜頭,利用萃取與成分分離的技術,得到脂溶性成分及水溶性成分的大蒜萃取物,比較不同成分對塵蟎造成過敏性氣喘呼吸道發炎的影響;相關研究成果已申請專利,並將投稿國際期刊,未來也會朝向保健食品或是新藥開發的方向深入研究。

大葉藥保系師生歷時3年在研究室裡進行動物試驗,發現大蒜中水溶性的成分確實能改善塵滿引起的過敏性呼吸道疾病。(謝瓊雲翻攝)
大葉藥保系師生歷時3年在研究室裡進行動物試驗,發現大蒜中水溶性的成分確實能改善塵滿引起的過敏性呼吸道疾病。(謝瓊雲翻攝)
大葉大學蔡仁傑(左)師生團隊研究發現,大蒜的水溶性成分才能改善過敏引發的發炎問題。(謝瓊雲翻攝)
大葉大學蔡仁傑(左)師生團隊研究發現,大蒜的水溶性成分才能改善過敏引發的發炎問題。(謝瓊雲翻攝)
大葉大學藥保系助理教授蔡仁傑萃取不同的大蒜成分,發現大蒜水加熱過後食用確實有預防過敏的保健效果。(謝瓊雲翻攝)
大葉大學藥保系助理教授蔡仁傑萃取不同的大蒜成分,發現大蒜水加熱過後食用確實有預防過敏的保健效果。(謝瓊雲翻攝)
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