預發》阿川紅燒土魠魚羹屬重口味口感,香氣十足。(程炳璋攝)
預發》阿川紅燒土魠魚羹屬重口味口感,香氣十足。(程炳璋攝)

台南市海安路一段是小吃店百家爭鳴的戰場,阿川土魠魚羹卻在此歷經3代,屹立82年,鄭家賣的土魠魚羹湯頭有阿公傳承下來的手工技法,湯頭配料都是手工自炒,一端上桌就能聞到十足香氣。

阿川土魠魚羹有82年歷史,第一代鄭忠枝年幼時,曾在各式小吃店打工,長大後決定自己做小吃,早期台灣沒有冷凍庫,土魠魚午冬季捕撈的魚類,因此鄭忠枝夏天只能賣鴨肉羹、冬天才賣土魠魚羹。有了冷凍庫後,全年只賣土魠魚羹。

傳到第二代鄭金川,店名以「阿川」命名,持續父親手工炒配料的秘方,生意仍好,第三代鄭淙益接手,仍維持阿公傳下的技藝,不同於其他店家到市場買蒜頭酥、蔥頭酥調味,他每天光炒料就花費2小時,加進碗裡香氣十足,獨特風味是吸引顧客上門的主要原因。

過去南部民眾飲食習慣影響,羹類偏甜,現在飲食型態轉變,店家調整過,維持微酸甜口感,碗內除了土魠魚塊,還有大白菜與些許香菜點綴,香氣十足,屬於重口味的羹類。

店名:阿川紅燒土魠魚羹

地址:台南市中西區海安路一段109號

電話:06-2274592

營業時間:上午10時至晚間9時

公休時間:未定,每月休3、4天

價格:土魠魚羹每碗50元

(中時 )

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