台南正土魠魚羹第1代老闆從府城到高雄創業,讓家鄉美味開枝散葉。(林宏聰攝)
台南正土魠魚羹第1代老闆從府城到高雄創業,讓家鄉美味開枝散葉。(林宏聰攝)

想吃真土魠魚羹,來高雄三民區台南正土魠魚羹保證安心!坊間常以其他魚類製作土魠魚羹,但這家老闆從台南家鄉學來傳統作法,儘管23年來食材價格飆漲,仍堅持用真正土魠魚,保留魚肉纖維口感及香氣,將真正的府城美食帶進港都。

第1代老闆黃順得是台南人,家鄉拜師學藝後舉家遷至高雄發展,1996年於三民區創立「台南正土魠魚羹」,想把台南小吃帶進高雄,起初因為正統台南口味偏甜,客人反應吃不慣,老闆慢慢修改,調配出能夠融入在地的味道。

如今第2代兒子接棒,秉持著對家鄉美食的重視,儘管土魠魚價格飆漲,坊間土魠魚羹多以其他魚類代替,但他堅持用學名「鰆魚」的真正土魠魚肉,由於成本不斷提升,大碗份量已調漲至90元,還是吸引許多追求真材實料的老饕排隊品嘗。

沒比較過恐怕不清楚,真正的土魠魚肉纖維較粗、有咬勁,且香氣十足,尤其剛油炸起鍋後,外酥內軟的口感任誰也抗拒不了,搭配高麗菜、筍絲、扁魚熬煮勾欠而成的羹湯,配飯、配麵或米粉都很搭,小朋友一口接一口。

不過,基於市場不同客層,老闆最近也推出深海魚羹,羹湯口味不變,唯獨土魠魚改用深海魚黑皮刀,口感較柔軟好入口,也有消費者鍾愛這味,價格比同份量的土魠魚羹便宜20元左右,供客人依照喜好各自選擇。

店名:台南正土魠魚羹

地址:高雄市三民區鼎中路340號

電話:(07)3428577

營業時間:早上10點至晚上8點半,賣完為止

公休日:不固定,提前公布於店外海報

價格:小碗土魠魚羹70元、大碗90元

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