孔家小館的鍋貼打破傳統兩邊都封口,保留內餡原汁原味,加上外皮煎得酥脆,外酥內多汁非常美味。(潘建志攝)
孔家小館的鍋貼打破傳統兩邊都封口,保留內餡原汁原味,加上外皮煎得酥脆,外酥內多汁非常美味。(潘建志攝)

屏東孔家小館老闆孔賢崑是孔子第72代子孫,從小跟著外省老兵的爸爸學習麵食手藝,退伍後開了麵食館,非常受到歡迎,其中鍋貼是店裡熱門美食之一,打破傳統兩邊都封口,保留內餡原汁原味,加上外皮煎得酥脆,外酥內多汁非常美味。

孔賢崑祖籍是孔子的故鄉山東曲阜,父親隨國民政府來台後,落腳屏東市眷村;他從小在麵食的環境長大,耳濡目染學會一手好手藝。退伍之後決定開一家麵食館,傳承爸爸的味道,經一年多四處拜師學藝、精進手藝後,1999年在內埔鄉開店。

當時他想做庶民也能享用的美味平價麵食,內埔有屏科大及美和科大學生為基本客源,非常適合;開店後因食物美味、CP值高,人潮不斷生意興隆。2008年他在屏東市開新店,內埔店則盤給單親陸配的店長,讓她有謀生能力養育兒女。

鍋貼是店裡熱門美食,孔賢崑認為傳統鍋貼兩面開口,內餡的湯汁容易流失,造成口感太過乾澀,因此改良為兩面封口,讓內餡湯汁不流失。鍋貼的皮也以熱水和麵粉加鹽的「燙麵」揉製,先蒸過再下鍋煎,麵皮吃起來才Q彈不會軟爛。

內餡也強調保留食材原汁原味,傳統鍋貼的高麗菜都先切成細碎再脫水,他覺得非常可惜,因此將高麗菜切得較大片也不脫水,吃起來口感更清脆也能吃到菜的清甜。肉則選用豬後腿內,加入打成泥狀的中油,及蔥花、香料調味,吃起來更滑潤有味。

因店裡的麵食道地美味,門庭若市,現也在東港開分店;孔賢崑的二哥及大姊到店裡學習後,也在台中及高雄左營開麵食館。孔賢崑說,鍋貼雖然改良過,但仍保留爸爸的味道,希望讓更多顧客享用充滿家鄉味的麵食。

孔家小館

地址:屏東市自由路315號

電話:08-7383900

營業時間:平日11:30至13:45/17:30至20:45

假日11:00至13:45/17:00至20:45

公休日:周四

價錢:鍋貼100元(8顆)

(中時 )

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