圓山飯店俄羅斯美食節中〈煙燻 鮭魚沙拉〉中的鮭魚,是廚師們自己煙燻的。(圖/姚舜)
圓山飯店俄羅斯美食節中〈煙燻 鮭魚沙拉〉中的鮭魚,是廚師們自己煙燻的。(圖/姚舜)
〈俄羅斯開口餡餅〉傳統會有各種內餡,這回圓山俄羅斯美食節主廚包的內餡是雪白的魚肉。(圖/姚舜)
〈俄羅斯開口餡餅〉傳統會有各種內餡,這回圓山俄羅斯美食節主廚包的內餡是雪白的魚肉。(圖/姚舜)
台北圓山飯店自舉辦「俄羅斯美食文化節」,請到位在北極圈內的摩爾曼斯克Eco Home Hotel的女主廚Iuliia Kulagina(中) 領軍客座,在〈松鶴廳〉自助餐廳獻藝。(圖/姚舜)
台北圓山飯店自舉辦「俄羅斯美食文化節」,請到位在北極圈內的摩爾曼斯克Eco Home Hotel的女主廚Iuliia Kulagina(中) 領軍客座,在〈松鶴廳〉自助餐廳獻藝。(圖/姚舜)

生活在北極圈的人如何解決民生問題?極地住民平常都吃啥?台北圓山飯店請到俄羅斯摩爾曼斯克(Murmamsk)的Eco Home Hotel飯店的廚藝團隊獻藝,自4月19日起至4月28日在館內〈松鶴廳〉自助餐廳舉辦「俄羅斯美食文化節」,食饕與吃貨就可以嘗到「極地美食」。因為,有「極北之都」之稱的摩爾曼斯克,不僅是俄羅斯北邊最大城市,也是北極圈內最大的城市,生活在天寒地凍的環境中,當地人到底吃啥?當地有美食嗎?不僅讓人好奇,其實也是這次俄羅斯美食節的賣點與亮點。

〈烏哈湯〉是非常傳統的俄羅斯北方湯品,這回台北圓山俄羅斯美食節,主廚刻意用了2種魚肉入饌表現。(圖/姚舜)
〈烏哈湯〉是非常傳統的俄羅斯北方湯品,這回台北圓山俄羅斯美食節,主廚刻意用了2種魚肉入饌表現。(圖/姚舜)
用鯡魚肉、紅蘿蔔、馬鈴薯與洋蔥層層堆疊的〈甜菜根鯡魚沙拉〉,形色味皆很誘人,又稱「空著皮草的鯡魚」。(圖/姚舜)
用鯡魚肉、紅蘿蔔、馬鈴薯與洋蔥層層堆疊的〈甜菜根鯡魚沙拉〉,形色味皆很誘人,又稱「空著皮草的鯡魚」。(圖/姚舜)

鹿肉和魚,是我們主要食材,而且我們當地的鹿肉和魚肉世界一流」,來自摩爾曼斯克Eco Home的女主廚Iuliia Kulagina自豪的表示。她沒說謊,雖然,摩爾曼斯克雖位在北極圈內,也雖然,雖然摩爾曼斯克每年有2個月「永夜」,但當地生活其實不苦,且受惠於墨西哥灣暖流,港口終年不凍,仍有許多食材可供入饌料理,其中鹿肉和魚就是最重要的食材。

極地住民料理鹿肉傳統都很單簡,是水煮就是燒烤,台北圓山俄羅斯美食節中的〈珍珠米燉鹿肉〉則較精緻。(圖/姚舜)
極地住民料理鹿肉傳統都很單簡,是水煮就是燒烤,台北圓山俄羅斯美食節中的〈珍珠米燉鹿肉〉則較精緻。(圖/姚舜)

俄羅斯一部份的領土都位在北極圈內,當地住著不同族裔的少數民族,為了生存,他們不只必須跟大自然博鬥,也有一套謀生技能。養鹿,就是極地住民的主要經濟來源,鹿肉也是重要食材。

家中有「毛小孩」的人泰半知道,鹿肉是高級肉品食材,鹿肉的肉質緊實但口感卻細嫩,結締組織少,很容易咀嚼。最重要的是,鹿肉蛋白質與脂肪含量豐富,且很容易被人體消化吸收。「吃鹿肉可補充營養」,Iuliia Kulagina表示,因為日照不夠,吃鹿肉是摩爾曼斯克居民補充維他命的重要來源。Iuliia Kulagina說,俄羅斯人在咳嗽或是小感冒的時候也會吃鹿肉,或是用來招待客人,

極地居民烹調鹿肉多數很簡單,水煮、燒烤就是一道菜。摩爾曼斯克則有餐廳供應鹿肉排,像牛排一樣呈盤上桌。這回在台北圓山飯店,俄羅斯廚藝團隊作的是〈珍珠麥燉鹿肉〉,鹿肉燉煮後切成小丁與珍珠麥一起拌炒成菜。這採訪時,珍珠麥還未到,主廚用薏仁替代,依然還好吃。

〈俄羅斯騎兵沙拉〉中廚師用俄羅斯人家家戶戶都有的醃漬小黃瓜,為沙拉中的雞胸肉提味。(圖/姚舜)
〈俄羅斯騎兵沙拉〉中廚師用俄羅斯人家家戶戶都有的醃漬小黃瓜,為沙拉中的雞胸肉提味。(圖/姚舜)
享用俄羅斯傳統〈迎賓式麵包〉,傳統會用鹽巴提味。(圖/姚舜)
享用俄羅斯傳統〈迎賓式麵包〉,傳統會用鹽巴提味。(圖/姚舜)

美女、伏特加、魚子醬是「俄羅斯三寶」,摩爾曼斯克是俄羅斯最大的深海魚捕撈基地。當地並出產著世界上最奢侈的魚子醬,黑色透亮的魚子醬,價格非常昂貴,是頂級「黑金食材」。不過,圓山俄羅斯美食節沒有用魚子醬入饌菜式,不知道是太貴,還是他們對摩爾曼斯克的認識不足。所幸,菜單中仍有美味魚餚。

魚肉、鮭魚、鯡魚、鱈魚,還有鯨魚,是極地住民補充蛋白質來源的重要食材,這回在台北圓山飯店俄羅斯美食節中,來自俄羅斯的廚團就以不同魚肉演繹出多道俄羅斯北方傳統食物。

〈烏哈湯〉是一道自六世紀即出現的節慶美食,是俄羅斯很經典的北方魚湯。主廚用了鮭魚和鱈魚兩種魚表現,魚肉和魚骨加了洋蔥、胡蘿蔔、月桂葉一起熬煮湯頭,非常鮮美。〈俄式北方餡餅〉看起像麵包,口感似布里歐許,內餡是雪白的鱈魚肉,傳統是當下酒菜。女廚說,早年物資較缺乏,為了不浪費食材,所以任何吃不完的食材都可入餡。

大大圓圓的〈俄羅斯迎賓麵包〉,外層表面有不同紋飾,這種麵包最常出現在婚禮中。(圖/姚舜)
大大圓圓的〈俄羅斯迎賓麵包〉,外層表面有不同紋飾,這種麵包最常出現在婚禮中。(圖/姚舜)

〈甜菜根鯡魚沙拉〉直譯菜名為「穿著皮草的鯡魚」,鯡魚肉、紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁與洋蔥、蛋碎層層疊疊,最上層用甜菜根美乃滋置頂,形色頗食尚。

酸黃瓜也是俄羅斯名菜?是的!俄羅斯家家戶戶都會準備酸黃瓜,這回俄羅斯美食節中有一道菜〈俄式騎兵沙拉〉,就用了酸黃瓜拌在沙拉中提味並增加口感。至於雞肉跟騎兵有什麼關係?女廚說部隊常常移防,就地取材,最常用的就是雞肉。

看起來像麵包,吃起來口感像布里歐許,這是俄羅斯傳統北方餡餅。(圖/姚舜)
看起來像麵包,吃起來口感像布里歐許,這是俄羅斯傳統北方餡餅。(圖/姚舜)

為迎接俄羅斯皇家航空直飛航班於5月底開航,台北圓山俄羅斯美食節期間,到〈松鶴餐廳〉享用午或晚餐就有機會抽中台北-莫斯科雙人來回機票。另外俄羅斯國家級的舞團Russian Mosaic22位舞者,活動期間每日會有3場演出。

(工商 )

#俄羅斯 #鹿肉 #摩爾曼斯克 #摩爾 #食材