鄉園小館以道地客家菜聞名,客家小炒口味鹹鮮回甜、開胃下飯。(巫靜婷攝)
鄉園小館以道地客家菜聞名,客家小炒口味鹹鮮回甜、開胃下飯。(巫靜婷攝)

客家菜以「四炆四炒」聞名,其中四炒之首客家炒肉,又稱客家小炒,鹹香下飯成為客家庄常見的家常菜,位於苗栗市華民路上的鄉園小館以道地客家菜著名,堅持古法炒製,食材選用五花肉、魷魚、青蔥煸炒,不加豆乾、芹菜,保持傳統客家菜系油亮且香氣十足的特色。

老闆張清渭從阿根廷奮鬥後返台,決定在苗栗市區開起客家餐館,開業26年傳承客家菜系的好味道,他指出,客家小炒要好吃,炒肉不但要肥瘦兼具,更要炒得入味,五花肉切條必須瘦肥分明,魷魚乾至少要泡水漲發1個晚上,與青蔥以1:1:1的比例下鍋煸炒。

炒肉是客家小炒好吃的關鍵,五花肉條乾煸出油,加入米酒、胡椒粉、醬油拌炒,調味時加入少許糖,不加鹽以免死鹹,此時的炒肉香而不膩,加入泡軟切段的魷魚,先炒後燒,收汁更入味,青蔥下鍋拌炒成盤,最後放上鮮紅辣椒點綴,色香味俱全。

張清渭表示,客家小炒是重口味的菜餚,爆香後醬香四溢,炒肉與青蔥夾著搭配吃最好吃,這道菜絕對不能白,愈有醬色愈下飯,與焢肉、筍乾並列傳統客家菜記憶,成為客家庄著名美食。

老闆娘指出,以前客家族群勤儉刻苦,平時省吃儉用,只有在年節、祭拜祖先神明,或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜,為了不浪費食材,將供桌上的三牲料理成不同的客家菜,口味鹹鮮回甜的客家小炒就是其中一道,也成為四炆四炒8道宴客的標準菜色。

店名:鄉園客家小館

地址:苗栗市華民路45號

電話:(037)324171

營業時間:上午11點半到下午2點、下午5點到晚上9點

售價:客家小炒小份250元、大份350元

(中時 )

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