衛福部去年修改,飲食指南,呼籲以全穀類飲食為主,這項國民每日飲食指南發佈滿周年後,根據台灣營養基金會調查國內千位國小家庭,逾8成家長未用全穀類取代白米、麵條等精緻澱粉,又有7成以上兒童出現挑食問題與家長不知如何準備健康飲食。

衛福部建議以全穀類為主食的原因是,全穀類比精緻澱粉的營養密度高,在攝取固定熱量下,能夠獲得的營養素比較多,而全穀類不外乎有糙米、燕麥,但調查顯示約4至5成兒童因口感或外觀、味道而不愛吃。

台灣營養基金會副執行長陳巧明指出,因精緻澱粉不含纖維質,所以消化、吸收的速度快,容易造成血糖變化大,也因纖維含量低,較無飽足感,更會產生飢餓感,容易導致醣類攝取過量。

長期維持精緻澱粉的飲食習慣,未來孩子罹患第2型糖尿病、心血管疾病、肥胖問題等發生機率相對提高。反觀全穀類含大量膳食纖維,能促進腸胃蠕動,可以預防、舒緩便秘,降低糖尿病與大腸癌的風險。

台灣營養基金會調查顯示,有挑食問題的兒童中,超過6成的兒童對蔬菜類挑食,而苦瓜、青椒、茄子,為兒童不愛吃前3名,其中苦瓜更是超過7成挑食兒童的頭號天敵。

其實有一種高營養密度的全榖類食物是玉米,調查顯示超過6成孩童最喜愛吃玉米,其營養密度更是高於白飯的6倍,而玉米所含的葉黃素、玉米黃素與α-胡蘿蔔素,對於視力的保健效果也大於大家較熟知的紅蘿蔔。

國內兒童飲食問題多,恐會影響生長健康,針對孩童不愛蔬菜的兩大主因:口感、味道,陳巧明建議,父母可用簡單料理擄獲孩童的心,除了可將玉米混入主食外,也能入菜增加孩童不愛吃蔬菜的適口性,讓天敵變天菜,營養更均衡。

(中時 )

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