台南佳里種植牛蒡品質佳,也是農民外銷賺外匯的農產之一,最高種植面積曾經高達2000公頃;近年來因農村人口老化、缺工以及農民選擇轉作等因素影響,目前僅剩約50公頃。地方為推廣行銷產業,與餐飲業者設計10道以牛蒡入菜料理,並規畫農遊體驗行程,活動將在母親節當天登場。

佳里牛蒡產銷班班長黃榮昌指出,今年牛蒡產量受到氣候影響,每分地產量從3公噸減少到約1.8公噸左右,市場價格每公斤在35到40元之間,雖栽種面積下降,但品種改良、加工技術等持續進步,經濟價值提高,內需、外銷都有一定市場需求。

餐飲業者陳嘉銘表示,牛蒡含有豐富營養,一般以茶飲、涼拌為主要食用方式。他經過約半年時間研發,設計出10道菜式,除了涼拌拼盤、牛蒡雞湯,還有結合海鮮食材的牛蒡八寶米糕,也嘗試以牛蒡取代薑絲的清蒸魚作法,風味鮮美,另外還有甜品等其他創意料理。

主辦單位佳里果菜生產合作社表示,牛蒡推廣活動將於5月12日母親節當天舉辦,選在目前栽種牛蒡密度較高的佳里塭內一帶,現場體驗採收牛蒡、甘薯,還能帶回家享用,再參觀牛蒡工廠,了解相關加工品製作過程,中午享用牛蒡大餐。開放團體與個人報名,有興趣的民眾可洽主辦單位。

(中國時報)

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