白飯和麵條,吃哪個比較容易胖?專家表示,其實兩者熱量及澱粉含量差不多,但有些經過裹油、加鹽等方式處理後的麵條,熱量及鈉含量翻倍,1天吃1碗麵,鈉攝取量就已經超標。包括意麵、油麵、拉麵、烏龍麵、刀削麵、麵線、雞絲麵等十種常見麵條,屬油炸意麵熱量最高,每100公克熱量475大卡,雞絲麵也有460大卡;烏龍麵則只有119大卡,在十種麵條中熱量較低。

各種麵條熱量比較。(翻攝自食力)
各種麵條熱量比較。(翻攝自食力)

食品知識平台《食力》報導,根據食藥署公布資料,鍋燒意麵、雞絲麵因經過油炸處理,光是一碗麵條就含450~500大卡,幾乎是一碗飯的2倍;一份約300公克的油麵,油脂含量也比一般白麵條多了1茶匙,不過仍遠不及油炸麵條。

乾麵通常會添加較多配料醬汁,因此一般乾麵的熱量會比湯麵還高,一碗陽春湯麵約250大卡,但一碗麻醬乾麵就有500大卡,相差2倍之多。至於未經乾燥或已經預煮過的濕麵,如烏龍麵、刀削麵,因為水分含量較高,吸收醬汁能力不如乾燥麵細麵,較容易控制熱量。

此外,營養師提醒,若三餐都吃麵食,容易導致膳食纖維攝不足或鈉含量過多,建議搭配蔬菜補足營養。

(中時電子報)

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