鮮果保存不易的樹葡萄富含豐富的營養價值,加工後是很值得推廣的保健飲品。(謝瓊雲攝)
鮮果保存不易的樹葡萄富含豐富的營養價值,加工後是很值得推廣的保健飲品。(謝瓊雲攝)
除了稀釋後飲用,家長不妨也可將樹葡萄酵素當成淋醬、或製成冰棒果凍,作為學童點心。(謝瓊雲攝)
除了稀釋後飲用,家長不妨也可將樹葡萄酵素當成淋醬、或製成冰棒果凍,作為學童點心。(謝瓊雲攝)

原產於南美洲的嘉寶果,被引進臺灣種植已近60年,又稱為樹葡萄或木葡萄,在大葉大學食品暨應用生物科技學系教授柯文慶帶領師生團隊研究輔導下,幫助南投埔里果農將鮮果開發加工製成酵素飲品,增加附加價值。

果農蔡明輝在埔里管理種植13公頃面積的有機樹葡萄,也將果園轉型經營有機休閒農場,和開放參觀酵素製作的觀光工廠,並與在地小農合作增加樹葡萄收購。

蔡明輝表示,樹葡萄要種7年才會成樹,20年才有結果纍纍,埔里有許多小農以有機栽培嘉寶果,為了幫農民提升經濟價值、推廣優質農產品,他與大葉大學食生系合作建立科學化製程,讓產品升級。

在柯文慶指導帶領郭昀臻、呂育慧等研究生團隊的研究開發下,除了建立高品質的樹葡萄酵素製程,也開發出一系列非常實用的食用方式,讓樹葡萄酵素除了加水稀釋飲用外,增加更豐富的飲食樂趣

柯文慶說,嘉寶果富含膳食纖維、維生素與花青素,但鮮果保存不易,摘下來2、3天內就得吃完,而製成酵素更利於保存,嘉寶果酵素屬於抗氧化酵素,可消除不利健康的活性氧,有助於預防老化,是很好的保健飲品。

新開發的樹葡萄酵素,可用5倍冷開水稀釋後飲用,或是以氣泡水調和冰塊、加上香草,豐富飲用時的味覺與口感;也可直接淋在鬆餅、奶酪,或優格上增添風味。研究團隊建議,家長也可將嘉寶果酵素做成果凍、冰棒,讓小朋友當點心,原料單純又好吃。

大葉大學校長梁卓中說,師徒傳承、產學攜手一直是大葉大學的辦學特色,希望能發揮學校的研發能量,帶動產業升級。柯文慶教授帶領學生與果寶生技合作的「嘉寶果發酵製成素飲品技術研發及品質評估」計畫,獲得經濟部工業局「107年度中小企業即時技術輔導計畫」獎助,一方面輔導廠商科學化生產,維持產品品質,另一方面協助廠商機能評估,建立品管檢驗室,讓傳統的小農加工提升到標準化作業規模。

(中時 )

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