〈夏香〉的外層是以巧克力取代可可粉作的餅乾,內餡則是用Amedei托斯卡尼莊園90%黑巧克力與新鮮百香果製的甘納許,香醇濃郁中帶著微酸與花香和果香。(圖/姚舜)
〈夏香〉的外層是以巧克力取代可可粉作的餅乾,內餡則是用Amedei托斯卡尼莊園90%黑巧克力與新鮮百香果製的甘納許,香醇濃郁中帶著微酸與花香和果香。(圖/姚舜)
外觀像俄羅斯軟糖〈棉花糖夾心〉,是〈Season Artisan Patissier〉店內招牌甜玷〈感官花園〉的「糖果版」,外層是用黑醋栗紫羅蘭作的棉花糖,中間夾入蜜漬藍莓與草莓,以及焦糖塊,味道甜點帶著微鹹,吃來不膩口。(圖/姚舜)
外觀像俄羅斯軟糖〈棉花糖夾心〉,是〈Season Artisan Patissier〉店內招牌甜玷〈感官花園〉的「糖果版」,外層是用黑醋栗紫羅蘭作的棉花糖,中間夾入蜜漬藍莓與草莓,以及焦糖塊,味道甜點帶著微鹹,吃來不膩口。(圖/姚舜)

「把蛋糕變成餅乾,讓甜點變成糖果」、「用費南雪取代杏仁餅,躲在Bonet義大利巧克力布丁裡」,為了「讓甜點有更多可能性」,靜靜地、雅雅的隱身在台北市敦化南路一段巷內的〈SEASON Artisan Patissie〉法式甜點店主廚Season洪守成「玩興大發」,除嘗試將甜點與蛋糕縮小化、迷你化、餅乾化或糖果化,更攜手代理義大利精品巧克力AMEDEI的富美佳公司,以有「巧克力界法拉利」之稱的AMEDEI巧克力為材料,創作出多款風味獨特濃醇的創意甜點,再依開胃菜、前菜與主菜的排序設計成適合雙人享用竹甜點套餐,這些甜點除形色繽紛、春意盎然,更耐人尋味的是:吃來不膩、不會覺得負擔沈重。所以,小心上癮!

〈感官花園〉的原形是以外層苦甜焦糖的杏仁蛋糕為主體,包裹紫羅蘭慕斯和黑醋糖漿作餡,最上層舖滿著繽紛的莓果和食用花卉,形色味皆魅人。(圖/姚舜)
〈感官花園〉的原形是以外層苦甜焦糖的杏仁蛋糕為主體,包裹紫羅蘭慕斯和黑醋糖漿作餡,最上層舖滿著繽紛的莓果和食用花卉,形色味皆魅人。(圖/姚舜)
甜點套餐主甜點〈海倫美〉,以焦糖香草西洋梨用氮氣作的Snow下,覆蓋了3種不同的甜點,碗上並放了一支「偽香草莢」。(圖/姚舜)
甜點套餐主甜點〈海倫美〉,以焦糖香草西洋梨用氮氣作的Snow下,覆蓋了3種不同的甜點,碗上並放了一支「偽香草莢」。(圖/姚舜)
Season作的〈偽香草莢〉,是先將牛蒡用鋼刷刷出皺紋,然後用加了竹炭粉的蜂蜜漬煮上色入味,最後再微烤成成形。(圖/姚舜)
Season作的〈偽香草莢〉,是先將牛蒡用鋼刷刷出皺紋,然後用加了竹炭粉的蜂蜜漬煮上色入味,最後再微烤成成形。(圖/姚舜)
〈海倫美〉的Snow下「埋伏」了用Amedie托斯卡尼90%黑巧克力製作的義大利巧克力布丁Bonet,以及將杏仁餅轉化的法式費南雪。(圖/姚舜)
〈海倫美〉的Snow下「埋伏」了用Amedie托斯卡尼90%黑巧克力製作的義大利巧克力布丁Bonet,以及將杏仁餅轉化的法式費南雪。(圖/姚舜)
義大利級巧克力Amedei被稱為「巧克力界法拉力」,用來製作甜點,味道非常香醇濃郁。(圖/姚舜)
義大利級巧克力Amedei被稱為「巧克力界法拉力」,用來製作甜點,味道非常香醇濃郁。(圖/姚舜)
名為〈情感爆炸〉的這款甜點,底部是夾了一層焦糖慕斯的布朗尼蛋糕,上層則是用薯泥與太妃糖作的慕斯,外表並灑了抹茶粉,形色春意盎然。(圖/姚舜)
名為〈情感爆炸〉的這款甜點,底部是夾了一層焦糖慕斯的布朗尼蛋糕,上層則是用薯泥與太妃糖作的慕斯,外表並灑了抹茶粉,形色春意盎然。(圖/姚舜)
這道甜點名叫〈米其林〉,吃食時要將作成米其林星級標誌的餅乾一起入口。(圖/姚舜)
這道甜點名叫〈米其林〉,吃食時要將作成米其林星級標誌的餅乾一起入口。(圖/姚舜)
米其林星星造型的薄餅,是用奶油麵糊烤製的〈貓甜餅〉,作法其實不難。(圖/姚舜)
米其林星星造型的薄餅,是用奶油麵糊烤製的〈貓甜餅〉,作法其實不難。(圖/姚舜)
2口就吃完了的〈菲安娜〉,是用玫瑰覆盆子風味的杏仁角搭配法式甜塔皮製成,堅果、玫瑰與覆盆子的的香氣優雅迷人。(圖/姚舜)
2口就吃完了的〈菲安娜〉,是用玫瑰覆盆子風味的杏仁角搭配法式甜塔皮製成,堅果、玫瑰與覆盆子的的香氣優雅迷人。(圖/姚舜)
覆蓋在〈貓舌餅〉下的甜點用湯匙舀出後,裡面有蜂蜜凍、自然酒乳酪,以及用氮氣打的葡萄Snow。(圖/姚舜)
覆蓋在〈貓舌餅〉下的甜點用湯匙舀出後,裡面有蜂蜜凍、自然酒乳酪,以及用氮氣打的葡萄Snow。(圖/姚舜)
 〈酥烤千層派〉是Season第一次研發推出的可外帶與冷藏的迷你千層派。(圖/姚舜)
〈酥烤千層派〉是Season第一次研發推出的可外帶與冷藏的迷你千層派。(圖/姚舜)

甜點,是療癒系食物,除了看了讓人心情愉悅,吃下後更會讓腦中產生「快樂的神祕力量」。所以,無論吃得多飽,許多人多仍會在胃裡再擠出一點空間享受甜點,或稱「用另一個胃裝甜點」。

各類甜點中以法式甜點最為精緻,也最讓甜點控迷醉。因為法式甜點就跟法國菜一樣,食材用料龐雜多元,製作工序精緻繁浩,成品形色繽紛,充滿感官極度誘惑。但是,因為甜,傳統「正常版」的法式甜點沒有辦法吃多,所以Season想出了以「蛋糕餅乾化」、「甜點糖果化」,將甜點縮小或改變其樣態,卻仍保味道,再設計成套餐,讓甜點控可以吃到更多不同的甜點。

〈感官花園〉是〈SEASON Artisan Patissier〉店內很受歡迎的招牌甜點,其「原形」是在杏仁蛋糕外層炙燒上苦甜焦糖後,包裹著紫羅蘭慕斯、與黑醋栗果漿內餡,最上層再舖滿新鮮艷麗的莓果,並以食用花卉綴飾,視覺上宛如花園,口感層次豐富、味道甜酸交織並有浪漫花香。

在甜點套餐中,Season展現創意將〈感官花園〉以棉花糖的形式呈現,將味道濃縮在糖體與夾餡中。作法是以黑醋栗紫羅蘭的棉花糖為外層,中間夾入蜜漬的藍莓與草莓,以及帶有微微鹹味的焦糖塊,熟悉〈感官花園〉的常客吃了這外觀像俄羅斯軟糖的棉花糖,應用感到會心。

甜點套餐中5款開胃小點中的〈酥烤千層派〉、〈菲安娜〉與〈波拉克〉,都是將傳統法式糕點迷你化、微形化呈現,其中〈波拉克〉更曾因被長榮航空定期採購給皇璽桂冠艙的客人而聲名大噪,如今變身為餅乾,Cream Cheese香濃輕盈、覆盆子明亮酸甜,組合出個性豐富的雙重內餡,搭配酥餅,口味依然媚人。

〈夏香〉也是以夾心餅乾形式呈現,不過這餅乾內蘊「不凡氣質」,外層巧克力餅乾是用以巧克力取代可可粉烤製,夾餡則是用AMEDEI托斯卡尼莊園90%巧克力與新鮮百香果製成的甘納許,香醇、濃郁,吃來卻沒有高濃度巧克力通常會有的苦味、辣味與澀感,尾韻還帶有淡淡的果香與花香, 忠實體現出AMEDEI巧克力獨有的風格魅力。

甜點套餐中的「主菜」叫〈海倫美〉,這是一道用香草、西洋梨與巧克力3種元素共構的甜點。Season這次是使用AMEDEI托斯卡尼莊園90%的巧克力做成的義大利巧克力布丁Bonet,並將傳統的杏仁餅轉換成法式的費南雪,布丁上再灑了雪白的Snow,形色很優雅,味道清爽不膩。

AMEDEI 90%巧克力的味道濃郁並帶有優雅花香與烤麵包的氣味,這個特質讓Bonet布丁的風味與口感更有深度與內涵。宛如雪花的粉末,是先以焦糖香草糖漿熬煮新鮮西洋梨並做成雪酪,再用液態氮打成粉末狀,吃在口裡的口感輕盈並有淡雅的西洋梨香氣。而搭配的

〈香草莢〉,則是Season發揮巧思用牛蒡以竹炭蜂蜜漬煮而成,形色逼真、增添食趣。

(工商 )

#甜點 #巧克力 #餅乾 #法式 #蛋糕