2018世界麵包大賽冠軍王鵬傑,擅長藝術類麵包。(取自莎士比亞烘焙坊官網)
2018世界麵包大賽冠軍王鵬傑,擅長藝術類麵包。(取自莎士比亞烘焙坊官網)
Yoshi Bakery魯邦麵包,為世界麵包大賽獲獎作品,自家培養魯邦種,加上黑、白芝麻與核桃,帶有微酸的酵母風味,220元。(Yoshi Bakery提供)
Yoshi Bakery魯邦麵包,為世界麵包大賽獲獎作品,自家培養魯邦種,加上黑、白芝麻與核桃,帶有微酸的酵母風味,220元。(Yoshi Bakery提供)
2017年世界麵包大賽冠軍陳耀訓,結束高雄麵包店「巴黎波波」門市,到台北敦北商圈開設新品牌「陳耀訓‧麵包埠」(Yoshi Bakery),主打社區型麵包店。(Yoshi Bakery提供)
2017年世界麵包大賽冠軍陳耀訓,結束高雄麵包店「巴黎波波」門市,到台北敦北商圈開設新品牌「陳耀訓‧麵包埠」(Yoshi Bakery),主打社區型麵包店。(Yoshi Bakery提供)
Yoshi Bakery麵茶維也納,把鹿港麵茶與義式奶油霜製作成內餡,夾入維也納麵包之中,52元。(Yoshi Bakery提供)
Yoshi Bakery麵茶維也納,把鹿港麵茶與義式奶油霜製作成內餡,夾入維也納麵包之中,52元。(Yoshi Bakery提供)
2018世界麵包大賽冠軍王鵬傑,高雄莎士比亞烘焙坊熱銷系列「檸檬肉桂捲」。(取自莎士比亞烘焙坊官網)
2018世界麵包大賽冠軍王鵬傑,高雄莎士比亞烘焙坊熱銷系列「檸檬肉桂捲」。(取自莎士比亞烘焙坊官網)
Just in Bakery冷凍款,冰心香堤奶霜菠蘿。(Just in Bakery提供)
Just in Bakery冷凍款,冰心香堤奶霜菠蘿。(Just in Bakery提供)

台灣麵包人才輩出,繼吳寶春之後,台灣師傅拿下多屆世界麵包冠軍,推升烘焙業年達600億元產值,除了吳寶春之外,許多冠軍師傅的店鋪粉絲眾多,其中也有從外縣市來台北展店,各式各樣的麵包都融入師傅們不同的風格。

陳耀訓 結合台灣食材

2017年獲得世界麵包大賽冠軍的陳耀訓,因租約到期離開了高雄原有品牌「巴黎波波」,進駐台北民權東路3段敦北商圈,以「陳耀訓‧麵包埠」(Yoshi Bakery)全新出發。說起陳耀訓,消費者或許對去年全家推出的「冠軍麵包」系列有印象,外包裝就是印上他的照片,也順勢打起了知名度。

陳耀訓非科班出身,鹿港出身的他原本念會計科,因對數字沒興趣,才改投入餐飲,於食品加工廠工作時對做麵包產生興趣,一路從學徒做起、開店,2014年首度參加比賽失利,後來才順利奪冠,他自信地說:「我對自己的期許就是冠軍!」Yoshi Bakery店鋪雖不大,但陳耀訓重視台灣食材,還特地以鹿港麵茶與義式奶油結合,及改良花生麵包等,處處可看見用心之處。

武子靖 主打創意款式

此外,有吳寶春得意門生之稱,也是2011年獲得世界麵包大賽甜麵包特別獎的武子靖,去年在捷運中山國中站開設新店鋪Just in Bakery,身兼內外場,有時還要自己煮咖啡,自嘲是「斜槓青年」,店鋪也經常推出如盆栽麵包等創意款式。

王鵬傑 兼具藝術美味

2018世界盃藝術麵包組冠軍的王鵬傑,創辦高雄「莎士比亞烘焙坊」,店內高達4成以上麵包是原創口味,他也經常嘗試各種食材組合,兼具藝術造型與美味,目前僅在高雄開設2家,還尚未有北上打算。

(中國時報)

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