70年次的陳耀訓,雖非餐飲科班出身,21年的麵包經歷讓他對這行信心滿滿。(吳奕萱攝)
70年次的陳耀訓,雖非餐飲科班出身,21年的麵包經歷讓他對這行信心滿滿。(吳奕萱攝)
 Yoshi Bakery魯邦麵包,為世界麵包大賽獲獎作品,自家培養魯邦種,加上黑、白芝麻與核桃,帶有微酸的酵母風味,220元。(Yoshi Bakery提供)
Yoshi Bakery魯邦麵包,為世界麵包大賽獲獎作品,自家培養魯邦種,加上黑、白芝麻與核桃,帶有微酸的酵母風味,220元。(Yoshi Bakery提供)
 Yoshi Bakery麵茶維也納,把鹿港麵茶與義式奶油霜製作成內餡,夾入維也納麵包之中,52元。(Yoshi Bakery提供)
Yoshi Bakery麵茶維也納,把鹿港麵茶與義式奶油霜製作成內餡,夾入維也納麵包之中,52元。(Yoshi Bakery提供)

台灣麵包人才輩出,繼吳寶春之後,台灣師傅拿下多屆世界麵包冠軍,推升烘焙業年達600億元產值,除了吳寶春之外,許多冠軍師傅的店鋪粉絲眾多,其中也有從外縣市來台北展店,樣樣麵包都融入師傅們不同的風格。

2017年獲得世界麵包大賽冠軍的陳耀訓,因租約到期離開了高雄原有品牌「巴黎波波」,進駐台北民權東路三段敦北商圈,以「陳耀訓・麵包埠」(Yoshi Bakery)全新出發。說起陳耀訓,消費者或許對去年全家推出的「冠軍麵包」系列有印象,外包裝就是印上他的照片,也順勢打起了知名度。

陳耀訓非科班出身,鹿港出身的他原本念會計科,因對數字沒興趣,才改投入餐飲,於食品加工廠工作時產生對麵包的興趣,一路從學徒做起、開店,2014年首度參加比賽失利,後來來才順利奪冠,他自信地說:「我對自己的期許就是冠軍!」Yoshi Bakery店鋪雖不大,但陳耀訓重視台灣食材,還特地以鹿港麵茶與義式奶油結合,及改良花生麵包等,處處可看見用心之處。

店內的熱門商品,還有法國長棍和經典可頌,常一上架就被搶購一空。法國長棍特別之處在於,陳耀訓將石臼麵粉製作的麵團,置於低溫環境中發酵長達72小時,能帶出小麥粉獨特的風味與甘甜。初期經常缺貨時,也因麵團發酵要足夠72小時,而無法臨時增加產量。

經典可頌部分,陳耀訓則使用來自丹麥的冠軍奶油Lurpak,創造出優雅細膩的味道,可頌的層次不以多為賣點,反而只有12層,增加口感脆度與奶油風味。

(中時 )

#麵包 #冠軍 #師傅 #可頌 #奶油