東海大學餐旅系碩士班規劃「國際移動廚藝在曼谷」異地教學參訪,老師張亦騏帶領6名學生遠赴有「世界廚房」美譽的泰國,進行精緻料理文化與藝術創意深度教學,返國後,舉辦分享會中並以泰式餐飲上陣,展現親身體驗、訪察,學習異國廚藝餐飲文化與美學的成果。

東海大學餐旅系規劃的異地教學曾遠赴義大利,前往北義最有名的松露採集地進行戶外教學,課程包括親自挖松露、參觀起司乳酪工廠、火腿工廠及米其林廚師教學等課程,也曾到峇里島、日本等國家,學習領域遍及全球。

東海大學指出,餐旅系碩士班今年「餐旅文創」課程規劃「國際移動廚藝在曼谷」異地教學,與席隆泰國料理學校(Silom Thai Cooking School)合作,師生在4月2日至8日到泰國進行異國廚藝教學,學習特色及重點是透過當地食材的揀選與運用,並以新鮮香料的搭配烹調,呈現出滋味豐淳的精采泰國料理,讓學生掌握泰式日常飲食文化對於食材搭配與香氣呈現的拿捏。

東海大學表示,培育學生的國際化的視野與思考邏輯,牽引著學生具備國際移動的能力(global mobility),學生親身體驗側重於食材香氣與色彩呈現的泰國精緻餐飲文化,並實地訪察曼谷特色傳統市場與文創市集,能全方位學習東南亞在地飲食、生活方式以及文化。

值得一提的是師生此行返台後,5月8日舉辦「餐旅文創:國際移動廚藝在曼谷」異地教學成果分享會,學以致用地準備泰式河粉、泰式奶茶等泰國餐點,與業界學長姐互動交流,展現餐旅實務與理論多元學習成果。

(中時 )

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