當前餐飲市場有10大趨勢,王品集團暨益品書屋創辦人戴勝益指出:

1.減少使用鮑魚、魚翅、燕窩等稀少食材;

2.人工越貴、人事越精簡;

3.餐點太貴則不易經營;

4.太油太鹹的過多加工餐飲難流行;

5.英文成為世界流行語言;

6.餐廳的第一家店要在一樓,其餘開在樓上是可行;

7.一人一份餐漸成趨勢;

8.王品的規範是酒不入菜;

9.有停車位比餐廳遠近重要;

10.簡化自助餐成為趨勢。

戴勝益認為,餐飲業是資金門檻較低的行業,他當初創辦王品牛排從250萬元開始創業,如今已是百億的上市集團,「餐飲」能成就一個人夢想,也能翻轉未來之路,重要的是與時俱進,像是透過閱讀打開一個瞭解世界之窗。

所以在他創辦益品書屋後,自前年起也在全國各地舉行11場巡迴書展,特別挑選國內外最經典的餐飲書,讓學子也可以找到未來的興趣。他一路從南台灣往北辦展,共舉辦12次書展,這個月首次到新北市景文科技大學舉辦書展,聚集世界頂尖廚藝、知名主廚私房料理書,含高階專業技巧或平實家常手藝,精選益品書屋台中與台北二館400本餐飲類書籍,展期從5月14日至28日。

(工商 )

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