婆婆媽媽炒菜時都愛加大蒜爆香,但專家提醒,大蒜遇到高溫,蒜素會被破壞,建議生吃會比熟食的營養更多。

大蒜的營養價值來自於蒜素跟硫化物,根據《爆炸營養課堂》節目裡的營養師指出,當烹調溫度高於80℃,大蒜素容易被破壞分解,也難以發揮殺菌抑菌功效,因此用大火炒大蒜,其營養價值已經被破壞掉。

因此,吃大蒜最好的方法是拍碎拌菜吃或直接咬開生吃,如果還是想入菜,可以在起鍋前才放入,這樣蒜素也不會被全部破壞。吃大蒜也要注意三件事:不要吃快,建議接觸空氣氧化後再吃,保健效果最好,也不要吃多,更不要早上或空腹吃。

(中時電子報)

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