說到下酒菜,一般人認知不外乎瓜子、花生、毛豆等小物,但其中毛豆不只能當下酒菜,還是減重聖品。營養師就表示,自己曾有個案例,門診一女學員因飲食不當暴肥,在她的建議下,改以毛豆為主食,成功在3個月內就爆瘦10公斤。

晨光健康營養專科諮詢中心院長、同時也是資深營養師的趙函穎在自己的臉書粉專中分享實際案例,她表示自己的減肥門診底下,有名35歲的素食者,然而這名女學員雖然吃素,但偏好炸豆皮、豆包、麵腸等食物,加上習慣性攝取大量個五穀雜糧飯,短短1年反而胖了10公斤。

後來在趙函穎的建議下,這位女學員改以毛豆清蒸、水煮方式烹調,或是將水煮毛豆、香菇、紅蘿蔔、豆芽加入白飯內,變成「日式雜炊飯」,成功讓女學員在3個月內就把這10公斤瘦回來。

趙函穎解釋,女學員變胖的原因在於原先的飲食習慣中,吃下太多素食加工品和過多的糖醋調味,因此體重失控,而毛豆中有「高纖維」、「低糖質」、「碳水化合物少」與「具備飽足感」等四大優點,一天攝取100公克就能獲得足夠飽足感,成功瘦身。

趙函穎也表示,若是有貧血症狀、缺乏維生素B12的人,建議連毛豆的殼一起下肚,因上面有許多微生物發酵,富含所謂的B12。毛豆營養價值極高,除了能改善婦女更年期疾病外、還能預防心血管疾病,對健康百利而無一害。

(中時電子報)

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