由奮起湖返鄉青年創立的在地品牌「奮起福」,今年以阿里山區在地山葵結合台灣米研發的「黃金山葵米磚」拿下國際大獎。(陳岱聲提供
由奮起湖返鄉青年創立的在地品牌「奮起福」,今年以阿里山區在地山葵結合台灣米研發的「黃金山葵米磚」拿下國際大獎。(陳岱聲提供
比利時iTQi國際風味暨品質評鑑大賽素有「食品界的米其林」之稱,每年在比利時舉行並邀請米其林星級主廚、美食專家等組成評審團隊。(陳岱聲提供)
比利時iTQi國際風味暨品質評鑑大賽素有「食品界的米其林」之稱,每年在比利時舉行並邀請米其林星級主廚、美食專家等組成評審團隊。(陳岱聲提供)
執行長陳岱聲說,這次參賽是想表達台灣傳統點心也可以很優秀,風味絕對不輸給國外的馬卡龍。(何子凡提供)
執行長陳岱聲說,這次參賽是想表達台灣傳統點心也可以很優秀,風味絕對不輸給國外的馬卡龍。(何子凡提供)

由奮起湖返鄉青年創立的在地品牌「奮起福」今年以阿里山區在地山葵結合台灣米研發的「黃金山葵米磚」奪下比利時iTQi國際風味暨品質評鑑大賽1星獎章,執行長陳岱聲說,這次參賽是想表達台灣傳統點心也可以很優秀,風味絕對不輸給國外的馬卡龍。

陳岱聲2年多前與同學劉仲秦返鄉創業,陳岱聲說,當初因想找給孩子吃的副食品,卻發現市售米餅添加太多化學原料,因而決定以米食品出發創業,同時也思考如何帶給奮起湖老街不一樣的風貌。

奮起福的米香將傳統米香製作方法創新,導入少油、低糖、無添加的理念,陳岱聲說,雖工序是原先的1倍,但有別於傳統米香較甜及黏牙的特性,改良後的米香蓬鬆酥脆,清爽不膩。

陳岱聲回憶,當初在嘗試製作山葵米香口味的時候,因為山葵本身的刺激性,製作過程中引起雙手的紅腫不適;試吃樣品時,也常流眼淚,可說是流著淚做出來的米香。陳岱聲說,初期甚至有客人客訴「怎麼可以賣這麼嗆辣的東西」,經過不斷改良配方,目前的山葵米磚入口是米香、麥芽香,後續才有山葵味,刺激性低又有山葵特色風味,受到不少人青睞。

比利時iTQi國際風味暨品質評鑑大賽素有「食品界的米其林」之稱,每年在比利時舉行並邀請米其林星級主廚、美食專家等組成評審團隊,盲測全球上千件的產品,陳岱聲昨日接獲通知獲獎相當開心。

(中時 )

#山葵 #米香 #比利時 #傳統 #製作