千萬別洗生雞肉!4招正確處理生雞肉的方式。(圖/翻攝自Ting's Bistro美食自學廚房 YT)
千萬別洗生雞肉!4招正確處理生雞肉的方式。(圖/翻攝自Ting's Bistro美食自學廚房 YT)

大部分的人從市場或是生鮮超市買了雞肉回家,要烹煮前,大多會先用清水沖洗乾淨。不過,專家卻建議,生雞肉烹煮前不要用水清洗,以免噴濺出帶菌的水附著到砧板、流理台甚至附近的食物;若沒清潔被沙門氏菌、彎曲桿菌沾染到的廚房器具,不小心食用,恐接著造成交叉感染,可能讓人出現腹瀉等急性腸胃炎症狀,嚴重者還會食物中毒。

兒科醫師楊為傑在臉書「白袍旅人-兒科楊為傑醫師」PO文指出,每年的夏天,都會遇到沙門氏菌感染的小朋友,家長表示說有吃雞肉、雞蛋等,但是強調「有煮熟」。楊為傑再進一步詢問家長:「那你有洗雞肉嗎?」,他們回答:「會啊,我都有洗乾淨」,因此才找出致病原因。

「烹調前不要清洗生雞肉」,楊為傑舉出外媒報導美國疾病管制署提醒為例,因為那些沖洗過雞肉的水,會噴到洗碗槽的附近、污染到附近的器具、沾板等,那些水都有細菌的,因生雞肉上常見有沙門氏菌、李斯特菌、彎曲桿菌等細菌。

楊為傑也轉發克里斯丁在粉專「Ting's Bistro 美食自學廚房」拍攝的教學影片,他指出重點不在於雞肉有沒有碰到水,因為只要一經烹調,附著在雞肉上的細菌同樣會被殺死。但是,清洗過程中,碰過生雞肉的水接觸到水槽、砧板或者刀具;噴濺出來的水滴也可能沾上擺放在一旁的食器,而往往這些器具不一定在烹煮過程中馬上適當的清潔。就是這個動作,恐讓沙門氏菌、曲狀桿菌等經過反覆沾染,造成交叉感染。

克里斯丁分享正確處理生雞肉4招:

1、買回來還若沒要煮,先把生雞肉放入密封夾鏈袋包好,從放於冷凍庫。

2、處理前、後都用肥皂洗手超過20秒鐘。

3、任何生熟食,砧板都應該分開,切雞肉應該使用一塊專用的砧板。

4、使用過後的刀、砧板、流理台,都要用洗碗精和熱水徹底洗乾淨,且保持乾燥。

千萬別洗生雞肉!這個習慣一定要改!|克里斯丁聊料理。(影/Ting's Bistro美食自學廚房 YT)
文章來源:白袍旅人-兒科楊為傑醫師 FB
文章來源:Chicken and Food Poisoning

(中時電子報)

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