誘發癌症的原因,有人認為是因為自由基侵害人體,且自由基的產生與細胞氧化有關。新北市營養師公會常務理事陳彥甫說,素食者的肺癌及消化道癌症的發生率比一般人低,是因為他們主食是五穀蔬果,富含膳食纖維、抗氧化物、脂肪少、膽固醇少等,有助身體新陳代謝,避免細胞氧化、預防癌症。而金針菇的某種蛋白質也有提升免疫力、抑制腫瘤的效果。

早安健康報導,陳彥甫表示,抗癌、防癌需要補充的營養素有4種,分別為:膳食纖維、茄紅素、維生素C、維生素E。膳食纖維負責促進腸道蠕動,縮短食物停在腸道,預防病變,也減少脂肪吸收,避免誘發某些癌症;茄紅素能消滅自由基,防止細胞受損;維生素C也能對抗自由基,抑制亞硝酸胺類化合物的形成;維生素E有助身體抗氧化,降低癌症發生率。

陳彥甫指出,金針菇含有可調節免疫功能的蛋白質,具活化免疫力、抑制腫瘤的效果。木耳則是含多醣體,可以預防癌以及增強免疫力。

◎紅燒金針菇:2人份、58大卡

材料:黑、白木耳絲各30克,紅蘿蔔絲20克,金針菇50克切段

調味料:素蠔油1小匙,麻油1/4小匙,水2小匙

作法:所有食材川燙備用,鍋子加入調味料、所有食材快速煮一下即可。

(中時電子報)

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