〈Buttermilk〉新主廚Jason周建宏演繹的〈鮪魚甘藍沙拉〉,羽衣甘藍葉的口感帶有一股特殊的「彈性」,與醬汁拌勻後可使之「柔化」。(圖/姚舜)
〈Buttermilk〉新主廚Jason周建宏演繹的〈鮪魚甘藍沙拉〉,羽衣甘藍葉的口感帶有一股特殊的「彈性」,與醬汁拌勻後可使之「柔化」。(圖/姚舜)
〈Buttermilk〉新主廚Jason周建宏設計的夏季新菜〈鱒鮭魚酪梨芒果塔塔〉,用了芒果丁、酪梨丁與挪威鱒鮭魚丁堆疊共構,並用萊姆酸奶醬和酪梨醬穿針引線,形色味皆很誘人。(圖/姚舜)
〈Buttermilk〉新主廚Jason周建宏設計的夏季新菜〈鱒鮭魚酪梨芒果塔塔〉,用了芒果丁、酪梨丁與挪威鱒鮭魚丁堆疊共構,並用萊姆酸奶醬和酪梨醬穿針引線,形色味皆很誘人。(圖/姚舜)
〈BUTTERMILK〉夏季新菜〈黃金蟹肉餅〉,餅內滿滿都是藍鑽蟹肉,吃來很過癮。(圖/姚舜)
〈BUTTERMILK〉夏季新菜〈黃金蟹肉餅〉,餅內滿滿都是藍鑽蟹肉,吃來很過癮。(圖/姚舜)
〈Buttermilk〉摩登美式餐廳夏季新菜〈阿嬤炸雞比司吉超級堡〉,個頭壯碩、 用料澎湃,為一巨無霸級漢堡。(圖/姚舜)
〈Buttermilk〉摩登美式餐廳夏季新菜〈阿嬤炸雞比司吉超級堡〉,個頭壯碩、 用料澎湃,為一巨無霸級漢堡。(圖/姚舜)
〈Buttermilk〉摩登美式餐廳夏季新菜〈阿嬤炸雞比司吉超級堡〉很大,女生不易Hold得住。(圖/姚舜)
〈Buttermilk〉摩登美式餐廳夏季新菜〈阿嬤炸雞比司吉超級堡〉很大,女生不易Hold得住。(圖/姚舜)
〈吮指秘製西瓜燒烤醬豬肋排〉是用上好豬肋排先Sous-vide12小時後再燒烤,並刷上摻了西瓜汁調味的燒烤醬汁提味,重量超過1公斤,上桌時展現澎湃氣勢。(圖/姚舜)
〈吮指秘製西瓜燒烤醬豬肋排〉是用上好豬肋排先Sous-vide12小時後再燒烤,並刷上摻了西瓜汁調味的燒烤醬汁提味,重量超過1公斤,上桌時展現澎湃氣勢。(圖/姚舜)
帶骨上桌的〈吮指秘製西瓜燒烤醬豬肋排〉,先經低溫舒肥12小時後再燒烤,肉質非常柔嫩且醬汁入味。(圖/姚舜)
帶骨上桌的〈吮指秘製西瓜燒烤醬豬肋排〉,先經低溫舒肥12小時後再燒烤,肉質非常柔嫩且醬汁入味。(圖/姚舜)
誰說美式食物不好「拍」,〈Buttermilk〉不少澎湃新菜適合「餵相機」。(圖/姚舜)
誰說美式食物不好「拍」,〈Buttermilk〉不少澎湃新菜適合「餵相機」。(圖/姚舜)
〈美國南方黃金炸魚排〉是將鯛魚肉先浸泡在牛奶中去腥並嫩化後,再沾附玉米粉和麵粉再Buttermilk油炸,成菜後的味道與口感較傳統炸魚雅緻。(圖/姚舜)
〈美國南方黃金炸魚排〉是將鯛魚肉先浸泡在牛奶中去腥並嫩化後,再沾附玉米粉和麵粉再Buttermilk油炸,成菜後的味道與口感較傳統炸魚雅緻。(圖/姚舜)
甜點〈密西西比花農泥巴派〉是巧克力控最愛,外層為自製巧克力酥餅,包裹住巧克力慕斯,上面灑上Oreo餅乾脆片再裝飾巧克力做成的瓢蟲、蘑菇、食用花與薄荷葉。(圖/姚舜)
甜點〈密西西比花農泥巴派〉是巧克力控最愛,外層為自製巧克力酥餅,包裹住巧克力慕斯,上面灑上Oreo餅乾脆片再裝飾巧克力做成的瓢蟲、蘑菇、食用花與薄荷葉。(圖/姚舜)
〈胡蘿蔔蛋糕〉將傳統美式糕點優化升級,蛋糕體內混入了很多胡蘿蔔,上層用了柑橘奶油芝起司糖霜與核桃綴飾,吃食時可淋上威士忌焦糖醬,甜點控不能錯過。(圖/姚舜)
〈胡蘿蔔蛋糕〉將傳統美式糕點優化升級,蛋糕體內混入了很多胡蘿蔔,上層用了柑橘奶油芝起司糖霜與核桃綴飾,吃食時可淋上威士忌焦糖醬,甜點控不能錯過。(圖/姚舜)
慶祝羹國國慶,7/1日至7/7日到〈BUTTERMILK〉用餐單桌消費滿1776元就送一杯「啤酒奶昔」。(圖/姚舜)
慶祝羹國國慶,7/1日至7/7日到〈BUTTERMILK〉用餐單桌消費滿1776元就送一杯「啤酒奶昔」。(圖/姚舜)
台北中山意舍酒店〈Buttermilk〉摩登美式餐廳新任主廚Jason周建宏,曾先後擔任新加坡君悅酒店〈Mezza 9〉餐廳與新加坡南岸JW萬豪酒店的 廚師長。(圖/姚舜)
台北中山意舍酒店〈Buttermilk〉摩登美式餐廳新任主廚Jason周建宏,曾先後擔任新加坡君悅酒店〈Mezza 9〉餐廳與新加坡南岸JW萬豪酒店的 廚師長。(圖/姚舜)

用台灣西瓜汁也能入醬為美式燒烤豬肋排提味!這是全台唯一飯店附時尚美式餐廳、台北中山意舍酒店〈Buttermilk〉推出的新菜。為慶祝美國國慶,〈Buttermilk〉新任主廚Jason周建宏設計了全新菜單以饗食客,其中〈吮指秘製西瓜燒烤醬豬肋排〉是將精選的豬肋排以低溫sous-vide舒肥12小時後,再刷上用西瓜汁與洋蔥、蒜片、雞高湯、蕃茄、紅糖與balsamic醋調製的燒烤醬汁爐烤, 成菜後豬肋排口感柔嫩,濃稠醬汁帶著西瓜的清甜香,是一道「接地氣」的創意菜式,並以創意成功詮釋「時尚美食」的餐廳定位。

馬來西亞籍的Jason周建宏在新加坡君悅酒店歷練15年,從廚房基層至餐廳主廚,資歷完整,於酒店服務時曾輪調酒店內各型態的廚房並參與營運及管理,並曾任知名的〈Mezza9〉餐廳廚師長,2017年起他換跑道擔任JW Marriott Singapore South Beach酒店〈Beach Road Kitchen〉主廚,今年6月來到台北接掌〈Buttermilk〉主廚,由新加坡與美國一樣同樣都是「民族熔爐」,所以〈Buttermilk〉的新菜,從此就讓「美食」有了更豐富多元的姿采。

漢堡、炸雞、三明治,熱狗、牛排、豬肋排…,過去,說到美式食物,多數人的印象都脫離不了用料直接、工序簡單,以及呈盤粗獷豪邁,少有人將美國食物與「精緻」畫上等號。其實,近20年美國新生代廚師人才輩出,在他們銳意革新下,美式食物、更正確的說法是「美式料理」,也有了新的氣象。紐約、舊金山與洛杉磯的許多創新美式料理餐廳,更躍上國際舞台與國際米其林餐廳爭千秋、搶鋒頭。

就像「北歐食物」不等同「北歐風料理」,「美國傳統吃食」也和「當代美式料理」不一樣。近兩年,一些海歸派新銳廚師返台創業,台北都會以「創新風格」、「時尚當代」為訴求的美式餐廳大幅增加,這些新餐廳,有些也走上精緻法菜廚,菜色作工細膩繁複、呈盤搶眼吸睛,洗刷了「美國菜不怎麼樣」的罪名,有一些則走「民族熔爐風」,將世界各地的味道「置入」在菜餚中,為食家饕客與吃貨帶來全新的「美食」味覺新體驗。

台北中山意舍酒店〈Buttermilk〉雖以「摩登美式餐廳」為定位,但卻也不走Fine Dining路線,菜單上的菜式仍保留了「美食」的傳統,Jason周建宏到任後繼續走此路線設計菜單,其特徵包括:

1.份量大。因為大, 所以感覺澎湃,也因為大,所以適合分享。

2.2.菜餚多數仍保留了食材的「原型」,沒被過度廚功而「毀容」。

3.廚功廚藝不會太複雜,但食材用料不含糊隨便。

大,讓食客吃得過癮,而保持食材原型與沒有過度烹調,符合健康飲食主義者近年疾呼的「完全食物」主張。〈Buttermilk〉為慶祝美國國慶而推出的新菜單,也傳達了如是的「美食」風範。與時下在Bistronomy中流行的矯柔 菜色相比,Jason周建宏為〈Buttermilk〉設計的菜,沒有太多的拐彎抺角,也沒有過度的虛以委蛇,繼續以美國精神展現直球對決的氣勢。

〈鱒鮭魚酪梨芒果塔塔〉是一道 加州風味色彩繽紛的塔塔,滋味濃郁的挪威鱒鮭搭配香甜芒果、健康酪梨,配上鮭魚子,佐烤麵包片,三層不同的食材堆疊,由上至下依序為:鮭魚切丁拌萊姆酸奶醬、愛文芒果切丁拌橄欖油與猶太鹽、酪梨切丁拌酪梨醬(有檸檬汁/微酸),頂層撒蝦夷蔥和山蘿蔔葉裝飾,搭配烤過的切邊白吐司,形色味皆很誘人。

〈黃金蟹肉餅〉也是標準的「美食,炸至金黃色的蟹餅內滿滿的都是藍鑽蟹肉,沾著用塔塔醬、酸豆、醃漬小黃瓜、蝦夷蔥、巴西里與時蘿調製的蛋黃醬,吃來過癮。

〈阿嬤炸雞比司吉超級堡〉和〈美國南方黃金炸魚排〉的雞與魚,都是用近年頗受米其林星廚青睞的Buttermilk取代傳統炸油炸製,形色澎湃、吃的是食材原味。甜點〈胡蘿蔔蛋糕〉和〈密西西比花農泥巴派〉更完全一派美式經典作風,滿滿的胡蘿蔔絲在蛋糕體內,

Oreo餅乾的香濃巧克力,好久不見這種「美味」了。

為慶祝美國獨立紀念日,〈Buttermilk〉餐廳即是起推出促銷活動,今(7/1)日起至7月7日期間,到來店消費單桌滿1776元就贈送一杯〈啤酒奶昔〉,同時,7月的每周一至周四也推出啤酒慶典,全時段啤酒買一送一。

(工商 )

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