許多人以為食物放冰箱就一勞永逸,殊不知其實蔬菜類的腐壞速度超乎想像,就連冷藏都無法久放,到底蔬果在冰箱可以保存多久?食安專家表示,存放的時間最好不要超過3天,否則若不慎吃下發霉的蔬菜,後果不堪設想!

林口長庚醫院護理師譚敦慈在《安心食》一書中指出,由於台灣栽種蔬菜時用氮肥較多,因此若在冰箱存放太久,可能會被菜上殘留的細菌分解,出現不好的亞硝酸鹽,因此存放的時間越短越好,冷藏也不要超過3∼5天;另外,食用前一定要清洗乾淨,若已有發霉的千萬不要吃,否則可能因此中毒。

根據美國農業部建議的常見蔬菜保存期限,白菜、芹菜、蘆筍只能冷藏1~3天,玉米、蘿蔔、花椰菜、洋蔥可冷藏3~5天,辣椒、豆類、黃瓜則可冷藏約一周。值得注意的是,國外有一些冷凍蔬菜,因為使用真空包裝,可以放在冰箱冷凍約一周甚至幾個月,但大部分在台灣買的生菜沙拉,放到第二天就走味,建議如果是中午買的,過了晚餐時間就最好不要再吃。

(中時電子報)

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