鑑於Omakase無菜單的板前日本料理在台北愈 益受到高端餐飲消費者喜愛,不少企業名流更常以這種類似「私廚」的餐廳為飲宴酬酢去處,台北西華飯店決定請來東京西麻木人氣名店《藤森壽司》主人兼主廚藤森康博,8/11日至8/14客座館內《KOUMA日本料理 小馬》,除讓廚藝團隊與名廚交流習藝,亦提供客人品味充滿空氣感的「輕柔系」握壽司魅力。

西華飯店表示,藤森康博客座期間的菜式一律採用日本進口當令海鮮食材製作,而為讓日料食饕與壽司控品味非凡,飯店廚藝團隊向對方提出希望能以過去台灣不易吃到的食材為主,目前西華廚藝團隊已與對方積極討論菜單。

《藤森壽司》的熱食主要是由藤森康博之妻藤森宣子主掌。藤森宣子曾於連續12年榮獲米其林三星的名廚神田裕行麾下工作,烹調料理手路得到名廚傳授,所以會用到西方料理手法與元素為菜餚加值,各式以當令食材入菜之物、烤物、炸物等皆與傳統日料不同並令食饕激賞。

細膩壽司與極湛熱食的誘人結合,加上比傳統壽司店更加輕鬆、愉悅而溫暖的氛圍,使得《藤森壽司》頗受日本政商聞人喜歡,包括神田裕行等不少東京米其林餐廳的大廚休假或空班,亦都喜歡光 顧藤森的店。

藤森康博捏製壽司手法以輕柔見長,他捏出的壽司醋飯體積比傳統更精緻、迷你,食材覆蓋在醋飯上,讓食客幾乎忘了醋飯的存在。他在捏壽司時會運用熟練技法在米飯融入適量空氣、使壽司的口感較輕盈、蓬鬆。醋飯溫度掌握在攝氏約35度,覆蓋在醋飯的海鮮食材回溫得恰到好處,兩者結合後傳遞究極美味。

藤森康博座西華飯店將與KOUMA料理長江鎮佑領軍的廚藝團隊攜手合作,為期4天的饗宴午間每套(每人)7,000元+10%,晚間每套(每人)10,800元+10%,皆含佐餐酒。看起來不便宜,但因席次限量,所以西華飯店強調「不是為了賺錢」,而是「為了學藝」,因為食材成本真的太高。

(工商 )

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