「嘉義阡涼麵」的底醬由特調美乃滋醬、醬料及麻醬等3種依比例調製。(陳淑芬攝)
「嘉義阡涼麵」的底醬由特調美乃滋醬、醬料及麻醬等3種依比例調製。(陳淑芬攝)
「嘉義阡涼麵」提供辣味、蒜味及芥末等3種口味調醬。(陳淑芬攝)
「嘉義阡涼麵」提供辣味、蒜味及芥末等3種口味調醬。(陳淑芬攝)

20多歲就到台中創業做餐飲的李安居,懷念從小就喜愛的家鄉嘉義傳統涼麵滋味,19年前回到老家苦尋傳統涼麵老攤師傅拜藝,經研發改良在向上市場開起「嘉義阡涼麵」,大受饕客喜愛。李安居說,阡與「牽成」的「牽」同音,牽成他做家鄉涼麵生意的因緣。

「從小就很喜歡吃老家嘉義的涼麵!」今年63歲的李安居說,那不但是小時候的味道,更是家鄉味,他20歲就離家到台中打拼,陸續開清粥小菜、嘉義雞肉飯等餐飲店,後來轉作藝品、佛教文物,但心裡總是惦記著最拿手的餐飲業,想起嘉義傳統涼麵。

李安居回嘉義,卻苦尋不著老攤的80多歲的阿桑老師傅學藝,還到當地廟宇拜王爺公求解,沒想到拜完就問到阿桑的下落,他虔誠求藝才打動老師傅的心,他回台中後就找製麵廠,要求量身訂做出嘉義寬麵,他堅持麵條的「寬厚度」及口感要一樣,涼麵才會好吃。

李安居說,他積極找尋醬料原料,調製改良出他記憶中美乃滋醬、醬料及麻醬等3種醬的味道,調降甜度後,再依比例調出香醇又爽口的底醬,並有辣味、芥末及蒜味等3種調醬,提供客人依喜好口味添加。他說,每天都要打新鮮醬料,搭配特製的麵條及新鮮小黃瓜絲,在夏天吃起來格外的清爽美味。

李安居將家鄉的傳統涼麵帶到台中市來,經口耳相傳慢慢打出口碑,他笑著說,現在自己也成為老攤了,目前兒子李俊璿嘗試接棒,希望將他最愛的家鄉美味一路傳承下來。

●美食資訊

地址:台中市西區公正路189號(中美街口)

電話:04-23025768

營業時間:8:00至19:00

價格:涼麵(大):50元;(小):40元

(中時 )

#涼麵 #嘉義 #安居 #李安 #家鄉