松阪豬佐紅咖哩、蒸烤鱸魚配鮮檸汁,泰式料理加上歐式烹調玩出新創意!位於新北百揚大樓49樓的「Asia 49亞洲料理及酒廊」,是香格里拉台北遠東飯店的館外餐廳,飯店的新科行政主廚陳帝昕是泰國人,卻以義法料理見長,他利用本身的優勢,挑出保證好吃的泰國家鄉菜譜,再以歐式烹藝創新改造,設計一套有別於傳統的「泰菜新吃」菜單,自8月1日起推出。

●炙烤松阪豬佐帕能紅咖哩:一般的紅咖哩醬除了有大蒜、香茅、南薑、青檸皮、蝦醬之外,一定會有新鮮和乾燥的紅辣椒,成為其顏色的來源;帕能紅咖哩醬則還會再添椰奶、檸檬葉、棕梠糖,主廚的版本還加了香菜子粉,烹煮時讓醬汁收乾一點,風味更加厚實!

嫩烤雞胸襯泰式燻茄沙拉佐蝦米辣檸汁。(圖取Mega 50官網)
嫩烤雞胸襯泰式燻茄沙拉佐蝦米辣檸汁。(圖取Mega 50官網)

●嫩烤鴨胸佐羅望子醬及香脆干蔥絲:主廚特別選用鴨胸肉與之搭配,同樣也要先醃入味、再嫩烤處理,切片擺盤,淋上用羅望子醬、棕梠糖、魚露標準配方製成的醬汁,圓潤的酸甜滋味恰好降低了鴨肉的油脂氣味,很是討喜!

亞洲香料蒸烤鱸魚配鮮檸汁。(圖取Mega 50官網)
亞洲香料蒸烤鱸魚配鮮檸汁。(圖取Mega 50官網)

●亞洲香料蒸烤鱸魚配鮮檸汁:若愛吃泰式檸檬魚,這道沒有湯汁、非傳統做法的香料鱸魚,更凸顯新鮮草本的清新魅力。先把鱸魚菲力抹上混合了大蒜、辣椒、檸檬葉、九層塔、鹽、糖的醃魚香料,一小時後進烤箱烤熟,盛盤時,魚身鋪上檸檬肉、薄荷葉、九層塔、香菜、時蘿、蒜片、干蔥絲,最後淋上新鮮檸檬汁,香氣迸發,令人胃口大開!

糖蓮子椰汁烤布蕾佐香脆干蔥絲。(圖取Mega 50官網)
糖蓮子椰汁烤布蕾佐香脆干蔥絲。(圖取Mega 50官網)

●糖蓮子椰汁烤布蕾佐香脆干蔥絲:西式甜點烤布蕾,在製程中就加了椰奶、斑蘭葉、棕梠糖和糖蓮子,上桌前還撒上酥脆的干蔥絲,東西風味兼容並蓄,更加好吃!

#鱸魚 #泰國菜