用法國料理的酥盒與中菜甜豌豆和火腿絲搭配,〈天香樓〉全新的開胃小菜好吃好看。(圖/姚舜)
用法國料理的酥盒與中菜甜豌豆和火腿絲搭配,〈天香樓〉全新的開胃小菜好吃好看。(圖/姚舜)
新鮮干貝用高湯煨過後與魚子醬搭配,〈天香樓〉全新套餐中的開胃小菜跨演繹美味。(圖/姚舜)
新鮮干貝用高湯煨過後與魚子醬搭配,〈天香樓〉全新套餐中的開胃小菜跨演繹美味。(圖/姚舜)
〈筋肚捲腱子〉是以片薄的牛肚捲入牛筋與牛腱,定型後再滷煮6小時,最後再切片呈盤上桌,除非常入味且形色也很誘人。(圖/姚舜)
〈筋肚捲腱子〉是以片薄的牛肚捲入牛筋與牛腱,定型後再滷煮6小時,最後再切片呈盤上桌,除非常入味且形色也很誘人。(圖/姚舜)
〈黃魚獅子頭〉是用黃魚肉加了一點點雞肉蓉、芹菜粒和荸薺後,用鹽與紹興酒調味、再煨煮成菜,味道非常鮮香並帶有微微甘甜味。(圖/姚舜)
〈黃魚獅子頭〉是用黃魚肉加了一點點雞肉蓉、芹菜粒和荸薺後,用鹽與紹興酒調味、再煨煮成菜,味道非常鮮香並帶有微微甘甜味。(圖/姚舜)
〈天香樓〉主廚楊光宗作的〈紅煨花膠〉,煨汁是將蔥、薑爆香後,再加了醬油、蠔油、紹興酒和鎮江醋調製,膠質豐富的鮸魚肚煨到恰到好處,口感腴滑軟嫩並微微帶有彈性,口感與風味俱優。(圖/姚舜)
〈天香樓〉主廚楊光宗作的〈紅煨花膠〉,煨汁是將蔥、薑爆香後,再加了醬油、蠔油、紹興酒和鎮江醋調製,膠質豐富的鮸魚肚煨到恰到好處,口感腴滑軟嫩並微微帶有彈性,口感與風味俱優。(圖/姚舜)
〈天香樓〉6600元套餐中的〈鮑魚海鮮炊飯〉,鮑魚是用老雞、火腿和瘦肉吊的湯足足煨了10小時,非常入味。(圖/姚舜)
〈天香樓〉6600元套餐中的〈鮑魚海鮮炊飯〉,鮑魚是用老雞、火腿和瘦肉吊的湯足足煨了10小時,非常入味。(圖/姚舜)
從杭州名菜〈龍井蝦仁〉進化演變而來的〈龍井龍蝦〉,是用澎湖野生錦繡龍蝦取代河蝦仁烹製,食來過癮。(圖/姚舜)
從杭州名菜〈龍井蝦仁〉進化演變而來的〈龍井龍蝦〉,是用澎湖野生錦繡龍蝦取代河蝦仁烹製,食來過癮。(圖/姚舜)
〈一品關東刺參〉是在刺參內鑲嵌了豬肉丁、鮮蝦泥、香菇和筍丁與馬蹄作餡,盤底宛如湖水綠色醬汁是用青蔥作成。(圖/姚舜)
〈一品關東刺參〉是在刺參內鑲嵌了豬肉丁、鮮蝦泥、香菇和筍丁與馬蹄作餡,盤底宛如湖水綠色醬汁是用青蔥作成。(圖/姚舜)
〈上湯官燕〉是用上湯煮燕盞和燕條,味道鹹香鮮美。(圖/姚舜)
〈上湯官燕〉是用上湯煮燕盞和燕條,味道鹹香鮮美。(圖/姚舜)
8800元套餐中的〈岸上明珠〉其實就是「鮑魚扣鵝掌」,使用的兩頭鮑肉質豐厚,口感彈Q。(圖/姚舜)
8800元套餐中的〈岸上明珠〉其實就是「鮑魚扣鵝掌」,使用的兩頭鮑肉質豐厚,口感彈Q。(圖/姚舜)
〈清蒸火腿海星斑〉是用魚肉將薑絲、火腿絲後清蒸,所以更加入味,魚肉蒸熟後上面再放了乾煸火腿絲與蔥絲提味增鮮。(圖/姚舜)
〈清蒸火腿海星斑〉是用魚肉將薑絲、火腿絲後清蒸,所以更加入味,魚肉蒸熟後上面再放了乾煸火腿絲與蔥絲提味增鮮。(圖/姚舜)
亞都麗緻大飯店館內米其林一星餐廳〈天香樓〉,硬體全面換裝升級,用餐較過去更人舒適優雅。(圖/姚舜)
亞都麗緻大飯店館內米其林一星餐廳〈天香樓〉,硬體全面換裝升級,用餐較過去更人舒適優雅。(圖/姚舜)
換裝升級後的〈天香樓〉,空間中結合名家書畫優雅表現人文氣息。(圖/姚舜)
換裝升級後的〈天香樓〉,空間中結合名家書畫優雅表現人文氣息。(圖/姚舜)
〈天香樓〉配合硬體改裝升級推出全新高檔套餐,並由西餐主廚廖偉立(左)協助〈天香樓〉主廚楊光宗以西餐盤飾技巧設計菜餚。(圖/姚舜)
〈天香樓〉配合硬體改裝升級推出全新高檔套餐,並由西餐主廚廖偉立(左)協助〈天香樓〉主廚楊光宗以西餐盤飾技巧設計菜餚。(圖/姚舜)

立足市場超過30年、台灣唯一杭州菜餐廳且連續兩年在《台北米其林指南》摘星的台北亞都麗緻大飯店〈天香樓〉,斥資5000萬元、分兩階段改裝升級工程已全部完工,並於今(7/31)日以全新面貌營運。這是亞都〈天香樓〉有史以來規模最大、歷時最久、動用資源最多的一次改裝,除外場用餐區完全變臉煥然一新,內場廚房經過整?改造也全部升級。亞都麗緻大飯店希望結合花藝、茶藝、廚藝與香藝,傳遞杭州內蘊的「文氣」與宋代文人崇尚的飲食「雅韻」,全面提升客人用餐體驗,繼續風光30年。

自米其林組織將台北納入評鑑版圖並正式出版《台北米其林指南》後,除推升台灣餐飲美食在國際觀光餐旅市場的形象地位與能見度,更「推」著台灣餐飲市場往正向發展。基於不能輸人,自從有了米其林指南後,飯店餐廳都在想「進步」,業者嘴上都說目的是「為提升客人用餐體驗」,心裡想的卻是能得到米其林祕探垂青,沒被推薦的來年可以被推薦或得星,已得星者則志在千里、希望在新版評鑑指南中再上層樓,挑戰更高星等。

2018與2019年在《台北米其林指南》蟬連米其林一星的亞都〈天香樓〉,這次大手筆改裝,目的就是希望「好還要更好」、「精還要更精」。而亞都〈天香樓〉這次的「改」,不是換換地毯、壁紙只作「表面功夫」,而是整個餐廳由內場廚房到外場空間以近乎砍掉重練的態度徹底再造、全面升級,連餐具器皿也斥 資500萬元全面更新。

過去〈天香樓〉連兩間包廂共可待68位客人,如今改裝只設一間包廂,空間擴大後可接待98位客人用餐,外國設計師以「S」形幾何線條造型規畫開放式用餐區,流暢寫意且充滿現代時尚感。食家饕客再走進新的〈天香樓〉,不訪試著體會設計師如何以現代風格在空間各方位中隱喻諸如:「一湖映雙塔」、「雙峰插雲」 或「斷橋殘雪」等「西湖十景」的舖陳設計。

亞都〈天香樓〉的氣質一直都很「雅」,如今改裝升級後氣韻更顯「雍容閒雅」,且這股「雅緻」是從空間、服務一路「雅到桌上食物」,提供食饕更完整且一致性的優雅體驗。

為傳遞唐宋文人的「文氣」與「雅興」,亞都〈天香樓〉這回邀請知名花藝品牌〈honey DANIELS〉藝術總監陳譓如,運用花卉美學設計擺盤,賦予料理「風雅藝境」。同時又另外自上海邀請擁有中國高級茶藝師證照、現為茶藝專職培訓師的茶藝師范儷,訓練服務人員如何以宋代的沏茶方式為客人服務。

值得一提的是,為讓菜餚形色更具國際感,亞都麗緻飯店並跨越菜系籓籬界限,請飯店西餐主廚廖偉立與〈天香樓〉主廚楊光宗攜手,以法菜西餐的廚藝優化中菜的呈盤,部份菜餚更直接融入法菜元素表現。這樣的跨界融合不僅升華了菜餚的氣韻風華,也更增添食趣。

〈天香樓〉 原本菜單上林林總總羅列了超過百道菜式,如今配合餐廳改裝升級,菜單上亦去蕪存菁,留下點食率最高的78道菜餚。不過。有「減」必有「增」,亞都麗緻副總羅明威表示,因應許多慕名專程前往的客人與高端商務或豪宅雨客人需求,亞都〈天香樓〉以Tasting Menu概念新增了6600元與8800元的兩款高檔頂級套餐,同時也正式啟動外燴服務。羅明威強調,亞都〈天香樓〉改裝後,軟硬體升級,平均客單價卻希望繼續維持在2000元至2400元左右,不會漲價。

(工商 )

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