走在永和區水源街路上,你可以明顯看到「黃記海南雞」的馬來西亞茶餐室,在不到半年的時間裡,憑藉獨特的招牌料理「海南雞飯」已引起台灣與馬來西亞饕客的注意,並在社交媒體上瘋傳分享相關美食。但大家沒想到的是,這家海南雞飯緣起於一對上班族夫婦作出的大膽決定。

海南雞飯起源於大陸海南島文昌縣的家常飲食,並在19世紀末至20世紀初的移民潮中,傳入馬來西亞、暹羅與印尼一帶,而在馬來西亞,海南雞飯也多被簡稱為「雞飯」。一般而言,海南雞飯的主要的菜色為鮮嫩的白斬雞,再配以雞油和浸雞水烹煮的「油飯」。在食用時,多數人都會搭配特製的辣椒醬與黑醬油,一些店家也會提供燒雞、燒肉等燒臘供客戶選擇。

「來!來,請進!」30多歲的台灣籍老闆王坤鍾一邊招待記者,另一方面以嫻熟的手法剁雞,來自馬來西亞砂勞越的老闆娘黃詩潔則在場內外東奔西跑,忙著服務客人。當他們好不容易抽出閒暇的時間坐下來接受採訪時,王坤鍾回顧起初創業時的想法說:「2018年,當時我在桃園上班,太太在內湖上班,但工作都比較累,我們想找一份屬於我們的事業一起來做」。

王坤鍾依稀記得,有一次在家裡吃了太太做的家鄉料理海南雞飯,「這個海南雞飯很好吃,很特別」,台灣傳統上都是配三樣菜色的便當,鮮少看到純粹只有白斬雞搭配油飯的料理。

王坤鍾當下覺得海南雞飯在台灣有市場,遂與太太在假日開始研究經營成本價格,最終兩人決定在新北市永和區開了一家專賣海南雞飯的店。

不過,「黃記海南雞」是以老闆娘的姓而非老闆的姓為名,王坤鍾笑了笑說:「哈哈!因為我當時還不會做飯,主要由太太來教我做」。

「對啊!教他的時候就好像教baby一樣!不過,教會他能夠自己做出海南雞飯也是我最大的成就感之一」。黃詩潔也笑著回應。她在早期曾涉足餐飲業,憑藉平常多番練習,早已對海南雞飯料理方法已有一定掌握,即使與馬來西亞當地海南雞飯做比較,也毫不遜色。因海南雞飯與馬來西亞有一定的淵源,為了凸顯其風味吃法,王坤鍾最終以太太黃詩潔的姓氏命名。

不過,「黃記海南雞」發展初期並不簡單,既要保留海南雞飯原汁原味的風味,也要符合台灣人的口味,在經營期間,他們均受到不少正反面的評價。

王坤鍾強調,「台灣人普遍上對馬來西亞料理不理解,有的客戶會好奇海南雞飯為什麼配菜那麼少?但海南雞飯除了白斬雞作為主菜外,就只有生鮮小黃瓜。有的客人還會問:『油飯是不是白米淋雞油?』」鬧出了不少笑話。

雖然有不少客戶建議,海南雞飯應該加入更多配菜,但他們憂慮這樣的做法恐怕會變成「海南雞便當」,無法突出海南雞飯的特色。為了讓更多客戶去了解這份料理,他們也貼心的在店內貼上「如何吃海南雞飯?」的步驟,以盡量讓更多人體驗原有的馬來西亞風味吃法。

達人小檔案

王坤鍾(左)

出生:1984年

學歷:交大管理科學系

經歷:李相台診所行政組長

欣佰聖公司特助

七洲企業外銷業務副理

黃記海南雞共同創辦人

黃詩潔(右)

出生:1994年

學歷:師大應用華語文學系

經歷:緯創軟體編譯人員

達人座右銘

把當下的事情

處理好,

該怎麼做就

怎麼做。

(工商時報)

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