你炒菜時會先熱油再放鹽,還是炒好快起鍋時才放鹽?許多人都覺得自己炒的菜不好吃,但不知原因為何?營養師表示,早放鹽會讓鹽跑進菜裡,把青菜中水分逼出來,青菜就不清脆鮮美了。

根據《爆炸營養課堂》的營養師表示,若是早早把鹽放進去,鹽都跑進菜裡面,青菜中的水分會被逼出來,就不清脆鮮美了,建議大家炒青菜時,記得出鍋前再放鹽,保存青菜水分,還能讓人在接觸菜葉表面時,就感受到鮮味,又可減少鹽的食用量,對健康是有益的。

有些家庭主婦炒青菜時,不小心多加鹽時,會加水稀釋,營養師說,一旦加水菜就毀了,賣相口感都變差,建議加一點白糖,改善鹹味,或加點番茄、青椒,讓菜變營養健康。

文章來源:《爆炸營養課堂》

(中時電子報)

#青菜 #營養師 #水分 #營養 #鹹味