牛肉味甘,水牛肉性涼,黃牛肉性溫。水牛肉重在安胎補血,黃牛肉重在補養脾胃,一般進補都是選黃牛肉。中醫認為,黃牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功能。且還擅長補氣,是氣虛之人進行食養食療的首選肉食。

《韓氏醫通》記載:「黃牛肉,補氣,與黃耆同功。」適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟和貧血久病等人群食用。

需要提醒的是,牛肉不宜常吃,一週一次為宜。另外,牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者應慎食。

熱愛健身者 多吃長肌肉

牛肉能補氣益血、健脾和胃,長期食用可強筋壯骨,對於日常熱愛健身的人,食用牛肉成為他們為了增長肌肉而制定的飲食計畫中最重要的一部分。當然普通人吃牛肉能達到補脾胃、益氣血、強筋骨的效果也是非常不錯的。

具體食療方法如下:

當歸牛肉湯

材料:牛肉1斤,當歸30克,紅棗10個。

製作方法:牛肉選鮮嫩者洗凈,切塊。當歸、紅棗(去核)洗凈。把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮滾後,改文火煲2至3小時,調味後即可食用。

功效:牛肉補脾胃,益氣血;當歸既補血活血,又調經止痛,為調經要藥。紅棗養血和藥,以加強牛肉、當歸之功效。合而為湯,補血調經。凡血虛諸證,或月經不調,食用後能起到很好效果。

枸杞牛肉粥

材料:牛肉、粳米各100克,枸杞50克。

製作方法:牛肉剁碎,加入薑片、少量的鹽及黃酒醃製10分鐘。隨後大米洗淨後用適量清水浸泡10至20分鐘,浸好的米待水開後加入,當鍋再次燒開後便可將醃製好的牛肉沫倒入,待米熬到開花後放入十幾粒枸杞,再熬5至10分鐘。最後加入切碎的生菜葉,此時關火即可,利用鍋內餘溫將生菜燙熟,這樣一碗醇香綿糯的枸杞牛肉粥便完成了。

枸杞牛肉粥 補氣血兩虛

功效:補虛益精的牛肉配上補氣的枸杞,非常適合病後氣血雙虧的病人進補,另外,氣血兩虛所致的體虛乏力、筋骨酸軟等人群也非常適用。

西蘭花牛肉泥

材料:西蘭花5小朵、牛柳100克,少量鹽。

製作方法:西蘭花去掉根部的老皮,放入開水中燙2分鐘,關火燜3分鐘。水要盡量少放,或者用蒸的方法,這樣能減少營養的流失。然後將牛柳一塊,切成2厘米左右的塊狀,放入水中煮約30分鐘至牛肉熟爛。將煮好的牛肉塊和汁水放入攪拌機中攪拌成肉泥,最後把西蘭花加少量水放入攪拌機中打成泥,放鹽即可。

功效:適合寶寶輔食。寶寶4個月開始,光吃母乳或者嬰兒配方奶已經無法滿足寶寶的營養需求。而牛肉富含豐富的蛋白質和氨基酸,特別適合正處於生長發育階段的寶寶食用。 (作者王新志就職於河南中醫藥學腦血管病研究所)

(旺報)

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