台灣人愛吃火鍋,一年四季總是可以見到饕客擠滿火鍋店,尤其是平價小火店生意更好。1份百元上下的小火鍋真能賺到錢?就有業者大方公開解密,表示這些小火鍋賣不到100元,利潤還有5成。業者說,要精算人力調度和翻桌率,扣掉人事、水電、租金等費用等,「大概4個月能回本」。

根據東森新聞報導,南港一間小火鍋店賣小火鍋最低價只要88元,不少人好奇店家要如何賺錢?老闆表示一份火鍋內有肉、菜、丸子等火鍋食材,店內食用還可以無限量取豬油飯、冰淇淋、飲料等。

火鍋店老闆揭密,進貨的肉靠從原料供應商那理拿到大量採購價,梅花豬肉平均2片成本5元、丸餃類總共10元、高麗菜6元、其他貴一點,像是木耳絲瓜等15元,算一算小火鍋內含有的這些食材總成本大約40元。

老闆表示,1個月約能賣7500鍋,他指出其實小火鍋店真正貴的成本其實在「人」,因此他會控制人事成本,原則上以不超過20%為原則。實際執行的策略為「互補」方式,煮火鍋的技術門檻比較低,員工可能一開店在內場幫忙,等客人陸續進來店內點餐後,內場某一兩個人再調到外場,或是員工之間人力互相支援(cover)。

另外,老闆指出店內5台冷氣電費3萬元,南港租金7萬元,全部加起來1個月至少得燒40萬元,他得提高翻桌率來抵銷花費,靠著用餐限時60分鐘,1天翻桌率能拚到7次。

(中時電子報)

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