紐西蘭三頂高帽餐廳〈Clooney〉台籍大廚Nobu李幸男演繹的美餚〈紐西蘭國王鮭
紐西蘭三頂高帽餐廳〈Clooney〉台籍大廚Nobu李幸男演繹的美餚〈紐西蘭國王鮭

又有國際廚界「台灣之光」帶著一身榮耀將返台炫技!史上第一位在紐西蘭權威美食雜誌《Cuisine》舉辦的「Cuisine Good Food Awards」評鑑中得到最高評等「3帽」的台籍大廚Nobu李幸男,將於9/5日起至9/7日受邀客座台北晶華酒店B2〈Taste Lab〉,並主持年度「麗晶之夜」的極緻饗宴。這不僅是首位「紐西蘭3帽名廚」首次在台獻藝,台灣出生的Nobu李幸男受到什麼激勵?從而從小立志進入餐飲業,進而從洗碗工一路幹上南半球名店名廚的故事,其實跟他詮釋演繹的菜餚一樣精采、耐人尋味。

青蘋果
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葡萄柚〉,主角是紐西蘭著名食材鮭王鮭。(圖/晶華酒店)
葡萄柚〉,主角是紐西蘭著名食材鮭王鮭。(圖/晶華酒店)
Nobu李幸男返台獻藝菜色之一〈鴨胸
Nobu李幸男返台獻藝菜色之一〈鴨胸
樹番茄
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台灣出生的Nobu李幸男家境不好,從小他與家人住在台北晶華酒店旁14、15號公園預定地內的違章建築內。小學三年級時,媽媽帶他到晶華酒店〈柏麗廳〉自助餐廳慶生,面對琳瑯滿目All You Can Eat吃到飽的各種美食,大片落地窗外樹影搖曳與熱鬧街景,「這是我人生中第一次在大飯店吃好料」,李幸男說,這一餐「生日宴」,開啟了他對「美食」與「幸福感」之間的連結,心中並萌發了「透過料理傳達幸福與快樂」的念頭與想望。

李幸男仁愛國小畢業後輾轉前往新加坡以及紐西蘭求學,大學畢業後進入基督城一間餐廳的基層洗碗工做起,為了學藝並開啟視野,其後他展開了「艱辛卻精采」的「練功歷練」,並一路累積廚功技藝。

Nobu李幸男的履歷豐富且完整,他嘴巴沒說,但從一串名店歷練的過程中,其實已隱約透露出他「志在出人頭地」的強烈成就動機。他曾美國名廚沃夫甘‧帕克(Wolfgang Puck)於東京開設的〈Spago〉餐廳擔任副主廚,其後他投身「世紀名廚」、「摘星機器」侯布雄(Joel Robuchon)的團隊,陸續於巴黎、台北的〈LAtelier de Joel Robuchon〉餐廳歷練,長期浸潤米其林星級廚房並授大師指導授藝,奠定了深厚紮實廚藝,並體會「使用簡練烹調手法、讓食材說話」的烹飪哲學。

Nobu李幸男離開侯布雄團隊後,2013年到2016年他在澳洲3帽名廚馬克‧貝斯特(Mark Best)提拔下,進入雪梨知名餐廳〈Marque〉擔任主廚,在這裡他獨當一面,廚房的領導和管理能力都大為精進。「侯布雄是奠基恩師,馬克是我挑戰極限的人生教練」,李幸男說,〈Marque〉的3年歷練形塑並成就了他料理的風格。他說,「來自於亞洲」的根基與背景,成了自己投入法式料理世界的優勢,讓他可以大膽的調味與融合,將看似衝突的食材元素、創造出充滿深度與和諧的滋味。

2018年李幸男回到他廚藝之路的起點紐西蘭,擔任奧克蘭〈Clooney〉餐廳的主廚,在餐廳經營者湯尼‧史都華(Tony Stewart)支持下,李幸男進一步透過餐具器皿與呈盤表現傳遞紐西蘭的山光水色與明媚與風光,「每道菜都有完整的創作故事」、「精美如藝術品」,李幸男的菜,讓〈Clooney〉在2018年紐西蘭權威美食評鑑中得到三頂高帽子的肯定。注意!2018年全紐西蘭只有4間餐廳入選,而李幸男一擔任餐廳主廚就獲獎,更重要的是:他是台灣人。

晶華酒店每回找客座主廚都有獨特觀點且「很有哏」,江振誠、Paul李皞,都是在台北晶華酒店客座後開始為國人熟知。如今Nobu李幸男也受晶華之邀即將返台獻藝,一道道由紐西蘭與台灣食材演繹出的佳餚,不只是「史上第一位紐西蘭3帽大廚來台客座」,更內蘊「台灣小廚力爭上游成為國際大廚的故事」,以及「晶華在全球發掘台灣之光孵化名廚的故事」。

台北晶華「紐西蘭三頂高帽名廚盛宴」共有三款開胃菜、兩款前菜、雙主菜以及甜點,含無酒精調飲套餐每人4,800元,含佐餐酒套餐每人5,800元,每餐期限定50位,即日起開始接受訂位。

(工商 )

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