全國漁會以虱目魚背肉與國產洋蔥開發出魚排產品。(游昇俯攝)
全國漁會以虱目魚背肉與國產洋蔥開發出魚排產品。(游昇俯攝)
漁業署今(12)日舉辦國產虱目魚推廣記者會。(游昇俯攝)
漁業署今(12)日舉辦國產虱目魚推廣記者會。(游昇俯攝)

虱目魚是台灣養殖漁業最重要的魚種之一,台灣食用虱目魚亦有長久的歷史,一隻虱目魚從魚頭、魚肚到魚腸、魚油都可入菜,可說全身都是寶。近年農委會漁業署更輔導業者開發多元加工品,有常溫的魚肚料理包,以及虱目魚背肉與國產洋蔥製成的魚排,讓民眾很方便即可吃到營養美味的虱目魚料理。

相傳台灣早在明末清初鄭成功入台以前就有漁民養殖虱目魚,虱目魚與台灣的飲食文化息息相關,至今已有年產量逾5萬公噸,產值逾41億元的規模。漁業署今(12)日舉辦國產虱目魚推廣記者會,推薦優質虱目魚加工產品,鼓勵民眾在高溫悶熱的炎炎夏日,享用當令、在地的虱目魚產品。

因應上班族生活忙碌,無暇自行備料、烹飪的需求,有業者開發常溫的魚肚料理包,包括蒜味虱目魚肚及鳳梨豆豉虱目魚肚兩種口味,只要隔水加熱即可食用,不僅方便,且美味宛如現場料理。

天時福水產食品公司總經理吳旻宸表示,他們的虱目魚肚以人工挑刺後,再料理加工,考量少鹽、少油的健康取向,故開發成清蒸料理,不僅有產銷履歷,還通過清真認證,未來將拓展澳洲、清真等國際市場。

中華民國全國漁會也以虱目魚背肉與國產洋蔥開發魚排產品。全國漁會供銷部主任黃建豪表示,考量以魚背肉製作的魚丸、魚鬆替代性高,故全國漁會製作65%魚背肉混合洋蔥的魚排產品,只要170度高溫油炸4分鐘即可食用,將以坊間團膳業者及早午餐飲業為銷售對象,預計9月可正式上市。

黃建豪指出,一條虱目魚有222根魚刺,他們引進日本技術,可將大魚刺擠壓出來,再將細刺削碎到0.2mm可食用程度,並以液態氮零下160度下急凍,一體成形又能保留新鮮虱目魚的風味。他說,未來除了賣給餐飲業者,也會有小包裝在漁會網站上販售。

(中時 )

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