冷泡茶中酯型兒茶素、咖啡因較低,茶胺酸較多,滋味較甘甜。

炎炎夏日,消暑解渴的冷泡茶特別受歡迎,不過也令人好奇,泡茶溫度會影響茶葉中的營養成分?高溫才能使茶葉中對身體有益的物質完全釋放出來嗎?

農委會茶業改良場針對冷泡茶與熱泡茶溶出的成分進行研究,結果發現,以綠茶為例,熱泡5分鐘與冷泡4小時的茶湯中成分不同:

●兒茶素各有高下:冷泡茶的游離性兒茶素的含量高30~50%,酯型兒茶素少一半。

●冷泡茶的茶胺酸多:總游離胺基酸含量超過熱泡茶的80%。

●冷泡茶的咖啡因少:只有熱泡茶的30%。

正因為茶湯中釋放各成分含量不同,也造就了冷泡茶的獨特滋味,其中,酯型兒茶素讓茶湯有澀味但具茶香,而游離型兒茶素則帶苦味卻也是甘甜的主要來源。「冷泡茶中含較低的酯型兒茶素、咖啡因,及較多的茶胺酸,是讓冷泡茶滋味比較甘甜的原因,」茶改場製茶課副研究員兼課長楊美珠分析。

由此可見,冷泡茶與熱泡茶釋放的有益成分各勝擅場。

泡太久則茶湯容易苦澀。(圖片來源:pixabay)
泡太久則茶湯容易苦澀。(圖片來源:pixabay)

冷泡時間可依個人對於茶湯滋味濃淡喜好調整,不過大原則是,泡太久則茶湯容易苦澀。

茶改場也針對不同茶種試驗最佳冷泡方法,以20克茶葉(原葉)放入1000cc、4℃的冰開水中搖晃均勻後,放置冰箱冷藏;綠茶冷泡時間不建議超過4小時,否則茶湯澀味明顯;重香氣的茶類如文山包種茶,冷泡時香氣較不易顯現;凍頂烏龍茶與鐵觀音冷泡後,因茶葉較緊結且冷泡水溫低,因此易有茶葉不易展開的現象,需拉長冷泡時間才能有較佳口感。

最佳冷泡法。(資料來源:農委會茶業改良場)
最佳冷泡法。(資料來源:農委會茶業改良場)

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(中時電子報)

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