寒舍艾麗〈La Farfalla〉餐廳新菜單上的〈黑松露朝鮮薊蘑菇手工貓耳朵義大利麵〉,滋味濃郁、手工貓耳朵麵的口感aldnete。(圖/姚舜)
寒舍艾麗〈La Farfalla〉餐廳新菜單上的〈黑松露朝鮮薊蘑菇手工貓耳朵義大利麵〉,滋味濃郁、手工貓耳朵麵的口感aldnete。(圖/姚舜)
寒舍艾麗〈La Farfalla〉餐廳新菜單上的〈佩科里諾羊乳酪燉鴨醬手工寬帶麵〉,將炒好的寬帶麵放入義大利最古老的佩克里諾(Pecorino)起司輪中,利用麵體的溫度融化乳酪,故滋味更香濃。〈圖/姚舜)
寒舍艾麗〈La Farfalla〉餐廳新菜單上的〈佩科里諾羊乳酪燉鴨醬手工寬帶麵〉,將炒好的寬帶麵放入義大利最古老的佩克里諾(Pecorino)起司輪中,利用麵體的溫度融化乳酪,故滋味更香濃。〈圖/姚舜)
義式酥炸海鮮是義大利的Street Food,如今在寒舍艾麗酒店〈La Farfalla〉餐廳也以嘗到。(圖/姚舜)
義式酥炸海鮮是義大利的Street Food,如今在寒舍艾麗酒店〈La Farfalla〉餐廳也以嘗到。(圖/姚舜)
寒舍集團義大利籍西餐廚藝總監Giorgio Pappalardo(左),來台10多年,深諳國人餐飲吃食口味偏好。(圖/姚舜)
寒舍集團義大利籍西餐廚藝總監Giorgio Pappalardo(左),來台10多年,深諳國人餐飲吃食口味偏好。(圖/姚舜)

不是所有人都喜歡All you can eat吃到飽的Buffet餐廳!也不是所有吃到飽Buffet餐廳都能一定天天食客盈門!

為了符合飯店定位與客層屬性需求,位在台北信義區的寒舍艾麗酒店決定將館內〈La Farfalla〉義大利餐廳重新定位,從過去的Semi-buffet半自助餐廳轉型升級為A la carte單點餐廳,並自9月1日起重新出發,標榜菜色與服務同步升級,寒舍集團義大大籍西餐廚藝總監葉博喬(Giorgio Pappalardo)領軍設計的全新菜單,除將食材成本提高、引進正統義大利食材入饌,更將義國經典的老味道、好味道與媽媽味,列入餐廳轉型後初登場的菜單上。過去到〈La Farfalla〉是吃到「飽」,如今則是可以吃到「寶」。

菜式多樣、自由取食,且不限量,使得吃到飽自家餐廳廣受歡迎,加上Buffet可以「從早賣到晚」、供餐的餐期多,所以自助餐通常也是觀光飯店館內營業額最高的餐廳。只要有足夠空間,企業集團投資經營飯店,也都會盡量想辦法在館內開設Buffet自助餐廳。

不過,Buffet自助餐雖然「吃得過癮」,但論食物菜餚檔次、服務品質,以及用餐體驗,其實是無法與提供單點(a la carte)或套餐(set menu)的餐廳並論的。畢竟,一個拚的是「量」,一個攻的是「質」,食客或吃貨也都清楚知道。但多數人都難敵「吃到飽」的「感召」。

寒舍艾麗決定將擁有空中花園景觀的〈La Farfalla〉從semi-buffet半自助餐廳轉型為單點餐廳,一方面傳遞更精緻細膩的服務,讓客人享有更Fine的用餐體驗,另一個原因是義大利籍的Giorgio Pappalardo 轉換跑道來到寒舍集團擔任西餐廚藝總監,原本就是義大利餐廳的〈La Farfalla〉自然如虎添翼,可借重其專擅一舉拉高菜餚品質,並讓客人品嘗更道地的義大利美餚。

9/1日起到寒舍艾麗酒店〈La Farfalla〉餐廳消費,可以嘗到堆疊著不同食李的各式〈Bruschetta普切塔麵包〉』。(圖/姚舜)
9/1日起到寒舍艾麗酒店〈La Farfalla〉餐廳消費,可以嘗到堆疊著不同食李的各式〈Bruschetta普切塔麵包〉』。(圖/姚舜)
為提升客人用餐體驗,寒舍艾麗〈La Farfalla〉餐廳一次提供多種不同的義大利橄欖油和酒醋與奶油,讓客人自由選擇搭配麵包。(圖/姚舜)
為提升客人用餐體驗,寒舍艾麗〈La Farfalla〉餐廳一次提供多種不同的義大利橄欖油和酒醋與奶油,讓客人自由選擇搭配麵包。(圖/姚舜)

在加入寒舍集團前,Giorgio是安琪餐飲集團(Angies F&B Group) 共同創辦人暨總監,由他主持的〈Osteria by Angie〉義大利餐廳是台北城中許多時尚男女與品味人士飲宴聚會熱門去處,美國美食網站(The Daily Meal)更曾將〈Osteria〉評為「亞洲最佳101家餐廳」之一。如今Giorgio從獨立經營的餐飲集團投身加入旗下有多家飯店的寒舍集團,資源更多、揮灑空間也更寬廣。而寒舍艾麗的〈La Farfalla〉餐廳等同Giorgio在台首次加入觀光飯店集團的起手式,

〈La Farfalla〉首度轉型升級,可歸納出幾個重點:

這一大份拚盤中有義大利風乾火腿、肉腸、布拉塔(Burrata)起司、碳烤蔬菜、新鮮黑松露,以及義式醃菜和 義式「小料理」(Cicchetti),非常豐盛。(圖/姚舜)
這一大份拚盤中有義大利風乾火腿、肉腸、布拉塔(Burrata)起司、碳烤蔬菜、新鮮黑松露,以及義式醃菜和 義式「小料理」(Cicchetti),非常豐盛。(圖/姚舜)

1.鑑於姿采萬千的開胃前是義大利廳的集客賣點,〈La Farfalla〉大幅增加開胃前菜的品項,占整個菜單的1/3。其中冷肉、醃菜、起司讓人見獵心喜。

沾上起司蛋液和麵衣酥炸的〈米蘭式盤克夏豬排〉,料理前必須將豬里肌拍得扁扁得,所以有人又將這種豬排稱為「大象耳朵」。(圖/姚舜)
沾上起司蛋液和麵衣酥炸的〈米蘭式盤克夏豬排〉,料理前必須將豬里肌拍得扁扁得,所以有人又將這種豬排稱為「大象耳朵」。(圖/姚舜)

2.各種造型的義大利Pasta,都是廚師在現場用杜蘭麥粉現做,並在麵案區讓客人指定選擇,每款麵食口感都非常aldente。

寒舍艾麗酒店〈La Farfalla〉餐廳升級後,所有義大利麵都是廚師現場製作,客人可以看到過程。(圖/姚舜)
寒舍艾麗酒店〈La Farfalla〉餐廳升級後,所有義大利麵都是廚師現場製作,客人可以看到過程。(圖/姚舜)

3.增加現場桌邊服務,除了諸如〈佩科里諾羊乳酪燉鴨醬手工寬帶麵〉 等菜式是在客人面前拌炒,並有甜點車與油醋車,讓食客選擇餐後糕點和各種麵包沾食用的橄欖油與紅酒醋。

4.按義大利人傳統吃食習慣,多數單點主菜的份量都不小,可供兩人共食分享,Giorgio設計還特別設計了派對分享餐,可讓2人以上分享。

寒舍艾麗〈La Farfalla〉餐廳新菜單上的〈佩科里諾羊乳酪燉鴨醬手工寬帶麵〉,將炒好的寬帶麵放入義大利最古老的佩克里諾(Pecorino)起司輪中,廚師在桌邊拌炒時會用用夾子刮下乳酪使其加速融化在麵體中。(圖/姚舜)
寒舍艾麗〈La Farfalla〉餐廳新菜單上的〈佩科里諾羊乳酪燉鴨醬手工寬帶麵〉,將炒好的寬帶麵放入義大利最古老的佩克里諾(Pecorino)起司輪中,廚師在桌邊拌炒時會用用夾子刮下乳酪使其加速融化在麵體中。(圖/姚舜)
位在寒舍艾麗酒店6樓的〈LA FARFALL〉餐廳是一高樓花園景觀餐廳,臨窗座位可以欣賞花園景致。(圖/姚舜)
位在寒舍艾麗酒店6樓的〈LA FARFALL〉餐廳是一高樓花園景觀餐廳,臨窗座位可以欣賞花園景致。(圖/姚舜)
寒舍艾麗〈La Farfalla〉餐廳新菜單上的〈黑松露朝鮮薊蘑菇手工貓耳朵義大利麵〉,滋味濃郁、手工貓耳朵麵的口感aldnete。(圖/姚舜)
寒舍艾麗〈La Farfalla〉餐廳新菜單上的〈黑松露朝鮮薊蘑菇手工貓耳朵義大利麵〉,滋味濃郁、手工貓耳朵麵的口感aldnete。(圖/姚舜)
寒舍艾麗酒店的〈La Farfalla〉餐廳轉型升級,並增加了許多桌邊服務。(圖/姚舜)
寒舍艾麗酒店的〈La Farfalla〉餐廳轉型升級,並增加了許多桌邊服務。(圖/姚舜)
寒舍艾麗La Farfalla餐廳全新義大利菜式〈北海道干貝薩丁尼亞魚卵天使麵〉,形色華麗繽紛,在義大利風乾鮪魚卵與台灣烏魚子提味下,味道非常誘人。( 圖/姚舜)
寒舍艾麗La Farfalla餐廳全新義大利菜式〈北海道干貝薩丁尼亞魚卵天使麵〉,形色華麗繽紛,在義大利風乾鮪魚卵與台灣烏魚子提味下,味道非常誘人。( 圖/姚舜)

5.沒有過度複雜與矯柔造作的盤飾,而是秉「用好材料作好味道」的料理邏輯出菜,舉凡開胃拼盤中的〈義大利獵人臘腸〉、〈古拉泰勒火腿〉、〈帕瑪森起司〉與〈卡喬塔起司〉,還有主菜類的〈北海道干貝薩丁尼亞魚卵天使麵〉、〈米蘭式盤克夏豬排〉,以及〈慢煮爐烤盤克夏豬膝〉,都是實吃、好吃的老味道與好味道,值得推介。

〈慢煮爐烤豬膝〉是將帶骨豬膝先以義式辛香料Sous-Vide慢煮後,再以慢火爐烤,成菜後肉質腴爛,入味至極。(圖/姚舜)
〈慢煮爐烤豬膝〉是將帶骨豬膝先以義式辛香料Sous-Vide慢煮後,再以慢火爐烤,成菜後肉質腴爛,入味至極。(圖/姚舜)
寒舍艾麗酒店〈La Farfalla〉餐廳引進了義大利手工製麵機,可以現場製作各式造型的義大利麵。(圖/姚舜)
寒舍艾麗酒店〈La Farfalla〉餐廳引進了義大利手工製麵機,可以現場製作各式造型的義大利麵。(圖/姚舜)
寒舍艾麗酒〈La Farfalla〉義大利餐廳9/1日由Semi-buffet半自助餐廳轉型為a la carte單點餐廳,仍保留開放式廚房。(圖/姚舜)
寒舍艾麗酒〈La Farfalla〉義大利餐廳9/1日由Semi-buffet半自助餐廳轉型為a la carte單點餐廳,仍保留開放式廚房。(圖/姚舜)

(工商 )

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