精心研製的4款辣椒醬,成為乾意麵的絕配。(陳淑芬攝)
精心研製的4款辣椒醬,成為乾意麵的絕配。(陳淑芬攝)
精心研製的4款辣椒醬,成為乾意麵的絕配。(陳淑芬攝)
精心研製的4款辣椒醬,成為乾意麵的絕配。(陳淑芬攝)
鹽水麵店的乾意麵呈現老闆娘家鄉古早味。(陳淑芬攝)
鹽水麵店的乾意麵呈現老闆娘家鄉古早味。(陳淑芬攝)

「賣乾意麵,就是要做出小時候的家鄉味!還用4款辣椒醬搭出口感層次」鹽水麵店老闆娘許秀迷是台南鹽水人,她從小阿公就專製意麵,她說,要傳承家鄉最有名的意麵古早味,油蔥、豬油及肉燥全部自製,還研發小魚乾、蝦皮、菜脯、辣高麗菜等辣椒醬,為簡單的乾意麵畫龍點睛,成為老饕的最愛。

許秀迷為呈現意麵的古早味花了很多心思,自己炸豬油、油蔥,還用胛心肉炒成肉燥;以阿公製麵配方,向麵廠訂製意麵,就是想呈現記憶中Q而不爛的意麵。1碗乾意麵加上豆芽、青蔥、肉燥,就是簡單的美味。

許秀迷個性海派大方,開麵店與很多老顧客成為好友,她說「乾麵到處都有賣,必須要做出特色」。她喜歡吃辣,開始著手用台灣本土辣椒研製辣椒醬,小魚乾及蝦皮辣椒醬鮮美夠味,因為有客人不嗜海味,她貼心地再以菜脯、高麗菜研製特殊口味辣椒醬,提供顧客免費自己調配。

又香又辣的4款辣椒醬,讓乾意麵成為鹽水麵店的招牌,客人都說,辣椒醬是乾意麵的絕配,具有畫龍點睛的功效,提升口味豐富層次感,各款辣椒醬都有鍾情者,不少人是衝著辣椒醬而來。

許秀迷堅持母親從小就要求「要吃飽」,她的小碗乾意麵份量足,許秀迷的女兒蔡旻旻長得清秀亮眼,曾就讀餐飲系,她跟著爸媽一起經營鹽水麵店,要延續媽媽傳承的美味。

●鹽水麵店美食資訊:

地址:台中市西區中興街109號

電話:04-23023112

營業時間:11:30至15:30;17:30至20:30,周一公休

價格:乾意麵60元/大碗;40元/小碗

(中時 )

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